Лойн трески с овощами терияки

Перец бурбон

Перец бурбон (лат. Piper borbonense, синонимы — бурбонский перец, дикий перец, мадагаскарский перец) — растение семейства перечных, плоды которого используются в качестве пряности. На родине произрастания (острове Мадагаскар) эта культура также имеет название «voatsiperifery», образованное из двух слов: «voa» — фрукты и «tsiperifery», что с малагасийского наречия можно интерпретировать, как лоза (по аналогии с виноградной лозой).

Этим названием перец бурбон обязан характерным особенностям — его собирают с дикорастущих лиан, причем наибольший урожай созревает только на молодых ветвях, находящихся порой на высоте до 20 метров. Поэтому урожай егоничтожно мал. Всего 1500 кг в год.

Плоды внешне похожи на перец кубеба, но отличаются чуть меньшими размерами — горошина около 3 мм и хвостик длиной 5-6 мм, цвет горошин коричнево-черный. Вкус перца бурбон более яркий и благородный, чем у его жгучих «собратьев», отличается древесными и немного цитрусовыми оттенками.