Ньокки из батата с шалфеем и шпинатом

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут + 2 часа

Автор рецепта

Рецепт от Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s. Если в Италии ньокки готовят из обычного картофеля, то на Ближнем Востоке, например в Израиле, в дело идет батат. В остальном это классический рецепт с участием рикотты и пармезана. Вкус у подушечек из сладкого картофеля получается очень нежный, даже десертный. Поэтому никакой соус, кроме шалфейного масла, им ни к чему.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

484

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Батат

250 г

Пшеничная мука

250 г

Сыр пармезан

70 г

Мускатный орех

1 г

Куриное яйцо

1 штука

Сыр рикотта

100 г

Сливочное масло

50 г

Шалфей

по вкусу

Шпинат

30 г

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут + 2 часа

Распечатать

1Батат тщательно вымыть щеткой, разрезать пополам и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Остудить до комнатной температуры, вынуть мякоть ложкой.

3Смешать мякоть батата с мукой, яйцом, рикоттой, мускатным орехом и щепоткой соли. Вымешивать до состояния однородного теста, понемногу добавляя тертый пармезан.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

4Разделить тесто на четыре части. Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать поперек на кусочки по 1,5 см, это и будут ньокки.

Инструмент

Нож шефский

5Сделать на ньокки насечки вилкой, чтобы к ним лучше приставал соус.

6Посыпать ньокки мукой и дать им 1–2 часа подсохнуть при комнатной температуре, разложив на доске. Чтобы ньокки лучше держали форму, можно их слегка подморозить, отправив в морозилку примерно на 30 минут.

7Отваривать ньокки в воде 2 минуты, затем откинуть на сито и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом.