Ньокки из батата с шалфеем и шпинатом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 2 часа
20 минут + 2 часа
20
Автор рецепта
Рецепт от Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s.
Если в Италии ньокки готовят из обычного картофеля, то на Ближнем Востоке, например в Израиле, в дело идет батат. В остальном это классический рецепт с участием рикотты и пармезана. Вкус у подушечек из сладкого картофеля получается очень нежный, даже десертный. Поэтому никакой соус, кроме шалфейного масла, им ни к чему.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
484
18
21
57
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Батат
250 гПшеничная мука
250 гСыр пармезан
70 гМускатный орех
1 гКуриное яйцо
1 штукаСыр рикотта
100 гСливочное масло
50 гШалфей
по вкусуШпинат
30 гСоль
по вкусуИнструкция приготовления
20 минут + 2 часа
Распечатать
1Батат тщательно вымыть щеткой, разрезать пополам и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
2Остудить до комнатной температуры, вынуть мякоть ложкой.
3Смешать мякоть батата с мукой, яйцом, рикоттой, мускатным орехом и щепоткой соли. Вымешивать до состояния однородного теста, понемногу добавляя тертый пармезан.
4Разделить тесто на четыре части. Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать поперек на кусочки по 1,5 см, это и будут ньокки.
5Сделать на ньокки насечки вилкой, чтобы к ним лучше приставал соус.
6Посыпать ньокки мукой и дать им 1–2 часа подсохнуть при комнатной температуре, разложив на доске. Чтобы ньокки лучше держали форму, можно их слегка подморозить, отправив в морозилку примерно на 30 минут.
7Отваривать ньокки в воде 2 минуты, затем откинуть на сито и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом.
8Кинуть на сковороду 2 листика шалфея и шпинат, прогреть 1 минуту и сразу подавать.
Этот рецепт в статье:
Похожие рецепты