Оленина с вишней, корицей и грецким орехом

Инструкция приготовления

• 1. Лучше всего взять 4 медальона из филейной части.
• 2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде.
• 3. Сотируйте медальоны 3-5 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте из сковороды и держите теплыми.
• 4. Слейте избыток масла со сковороды. Добавьте хересовый уксус и деглазируйте. Доведите до кипения и кипятите до полного испарения уксуса.
• 5. Добавьте бренди, вино, корицу и варите 3-4 минуты или до уваривания вина наполовину. Инструмент Джиггер Точное количество алкоголя для коктейля удобно отмерять джиггером — специальным мерным стаканчиком, напоминающим песочные часы. Он состоит из двух конусообразных частей, большая из которых равно 1 порции, а меньшая — 1/2 порции. А поскольку понятие коктейльной порции условное, то и объем джиггеров бывает разным, например, 20–40, 25–50 и 30–60 мл.
• 6. Влейте бульон и добавьте вишни, варите при пузырьковом кипении 5 минут.
• 7. Выньте корицу, добавьте желе, портвейн и орехи, разломанные на кусочки.
• 8. По кусочку вбейте охлажденное сливочное масло, приправьте.
• 9. Полейте оленину горячим соусом и подавайте.