Пири-пири куриное рагу по-португальски
Годы нас приучили к тому что курица совсем не гастрономический продукт. Скорее курица это что то что сложно испортить, но можно сильно улучшить добавив например "Магги на второе". Наша страна научилась производить пристойную курятину раньше чем приличную говядину (здесь мы пока в самом начале пути) и достойную баранину (чтобы мы делали без Кавказа). А ведь началось все в том что в стране измученной «синюшными курицами» появились не к импортозамещению помянутые «ножки Буша» 
Курица со свининой - самый важный для всего населения страны мясной продукт. И правда. Испортить курицу сложно. Кидаешь ее на сковородку обжариваешь в масле заливаешь соусом и семья довольна. Сюжет основанный на реальных рекламных роликах которые в разных вариациях прошли через наше сознание за 2000 годы. Тем временем высокая или даже, скажем так, гастрономическая кухня (не только нашей страны) фактически отвергала этот продукт считая его недостаточно «cool», для того чтобы из него что то творить. 
Anthony Bourdain & Piri Piri Chicken То ли дело оленина, утка, импортная говядина или баранина? Удел курицы - быть либо не включенной в меню уважающего себя ресторана, либо быть отвергнутой его посетителем который выберет ее скорее всего в последнюю очередь. Тем временем в колыбели высокой кухни городе трудовой кулинарной славы Париже зародилась новая плеяда поваров. Которые пройдя мишленовские кухни поставили себе задачу сделать высокую кухню доступной. 
Их взгляд упал на курицу так как для них себестоимость продуктов имела большое значение. И они отбросив буржуазную утку и отдающую американских духом индейку принялись творить из курицы. Не только из нее конечно, но она стала хитом всех тех скрытых от туристических толп мест. Попасть куда сложнее чем в Noma, и которые получают заветные звезды Мишлен быстрее, хотя не запариваются тем чтобы постелить скатерти на столы. 
И правда такие народные кухни как марокканская с тажином из курицы с солеными лимонами , итальянская с полло-аль-тонно, индийская с куриной тиккой или грузинская с цыпленком табака могут подарить вдохновение каждому кто рискнет вернуть курицу в свой рацион. Португальская кухня не очень известная у нас, не исключение. Как и многие из колониальных кухонь она впитала в себя многое из тех далеких стран которые предкам Криштиано Роналдо удалось колонизировать. На самом деле Пири-пири - слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки. Преимущественно из Анголы и Мозамбика - бывших Португальских колоний. Из-за морского характера португальцев, немного потребовалось времени для того, чтобы маленькие огненные стручки проделали путь до Лиссабона на борту корабля со специями, возвращающегося с Востока. 
Португальцы не теряя времени превратили огненные перцы в многофункциональный соус. Повара используют его как маринад, как жидкость для поливания при запекании и как приправу. Практически пройдясь по эспланаде в Лиссабоне, вы увидите бутылочки с соусом пири-пири на всех столиках ресторанов. 
Jamie Oliver's 30-minute meals: Piri Piri chicken Говорят что настоящего повара от любителя отличает то что он не готовит по рецепту но понимает что и чем можно заменить. Искать у нас пири-пири нет никакого резона (хотя найти в консервированном виде точно можно). Можно даже вообще обойтись без остроты, или на Ваш вкус, можно заменить его очень острым, не очень острым чили из разных краев света.
