Рагу Болоньезе

Автор: Евгений Смирнов
порции: 10 готовить: 2 часа 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Евгений Смирнов

Автор: Евгений Смирнов

1046 рецептов

Ингредиенты

Куриный бульон 225 мл

Желатин 30 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Панчетта 225 г

Лук репчатый 30 г

Морковь 200 г

Стебель сельдерея 200 г

Чеснок 4 зубчика

Шалфей 8 г

Петрушка 15 г

Куриная печень 225 г

Говяжий фарш 900 г

Свиной фарш 450 г

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Красное сухое вино 2 стакана

Помидоры 400 г

Сливки 350 мл

Лавровый лист 2 штуки

Тертый сыр пармезан 80 г

Рыбный соус 2 столовые ложки

Базилик 8 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Наливаем бульон в небольшую миску (вместимостью где-то 1 стакан), засыпаем желатином и пока отставляем в сторону. Затем нагреваем оливковое масло в скороварке на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, добавляем панчетта, часто помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, жарим около 12 минут.
  • 2. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки и готовим около 8 минут, помешивая, до мягкости.
  • 3. Следим, чтобы грудинка не очень поджарилась. Позже увеличиваем огонь до максимума, добавляем куриную печень и жарим, помешивая, до тех пор, пока печень не порозовеет, около 5 минут.
  • 4. Далее добавляем говядину и свинину, солим и перчим, жарим, помешивая мясо деревянной ложкой или картофельным прессом, пока мясо не начнет поджариваться, около 10 минут.
  • 5. Продолжаем готовить, помешивая около 25 минут, пока не выкипит вся жидкость и мясо не начнет дожариваться и шипеть.Затем добавляем бульон с желатином, вино, помидоры, 1 стакан густых сливок и лавровый лист. Накрываем и варим на сильном огне 30 минут.
  • 6. Затем убавляем огонь и снимаем крышку. Теперь варим на медленном огне до загустения еще 30-45 минут.
    Псле этого смешиваем оставшиеся полстакана сливок, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку. Доводим до кипения, постоянко помешивая до однородности.
  • 7. Солим по вкусу и перчим. Болоньезе можно охлаждать и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели. Либо подавать Болоньезе сразу горячим в большом горшке. А пока отставим в сторону.
  • 8. Отвариваем макароны в большой кастрюле в хорошо подсоленной воде.
  • 9. Затем сливаем воду, оставив 1/2 стакана отвара. Высыпаем макароны в большую сковороду или соусницу и добавляем 3/4 части соуса и оставшуюся воду.
  • 10. Все это варим на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Отправляем все в сервировочную посуду и поливаем оставшимся соусом. Подаем сразу же с оставшимся пармезаном.

Похожие рецепты

Тушеная баранина в пиве

Автор: Ольга Худина
12 ингредиентов
6 порций

Ингредиенты

Оливковое масло 3 столовые ложки

Баранья нога 6 штук

Лук репчатый 1 головка

Стебель сельдерея 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Морковь 1 штука

Светлый эль 500 мл

Бараний бульон 300 мл

Лавровый лист 2 штуки

Свежий тимьян 5 стеблей

Сливочное масло 1 кусок

Петрушка 1 пучок

перейти на страницу рецепта
106
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Кролик с зеленым луком и чесночной тыквой

Автор: Алексей Зимин
12 ингредиентов
8 порций 2 часа

Ингредиенты

Кролик 2 кг

Тыква 1 кг

Куриный бульон 500 мл

Лук репчатый 200 г

Морковь 100 г

Стебель сельдерея 2 штуки

Чеснок 10 зубчиков

Апельсины 4 штуки

Лавровый лист 1 штука

Петрушка 20 г

Тимьян 4 стебля

Зеленый лук-резанец 30 г

перейти на страницу рецепта
205
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тефтели с подливой в мультиварке

Автор: Дарья Уварова
28 ингредиентов
6 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Порции

Куриный бульон 2,5 стакана

Яйцо куриное 1 штука

Желатин ¼ чайной ложки

Говяжий фарш 250 г

Свиной фарш 250 г

Панировочные сухари 120 г

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Тертый сыр пармезан 30 г

Паприка ¼ чайной ложки

Сушеный красный перец ½ чайной ложки

Чеснок 5 зубчиков

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Оливковое масло 5 столовых ложек

Говяжья вырезка 700 г

Итальянские сосиски 500 г

Свиные ребра 300 г

Лук репчатый 1 головка

Зелень сельдерея 1 пучок

Морковь 1 штука

Томатная паста 2,5 стакана

Красное сухое вино ½ стакана

Лавровый лист 3 штуки

Чабрец 4 штуки

Консервированные помидоры 500 г

Бальзамический уксус ½ столовой ложки

Базилик 17 г

Макароны по вкусу

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Шикарный соус болоньезе в мультиварке

Автор: Дарья Уварова
25 ингредиентов
10 порций 4 часа

Ингредиенты

Куриный бульон 1,5 л

Желатин в пластинах 4 штуки

Консервированные помидоры 1 банка

Куриная печень 250 г

Оливковое масло ¼ стакана

Говяжий фарш 450 г

Свиной фарш 450 г

Телячий фарш 450 г

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Сливочное масло 4 столовые ложки

Бекон 250 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 2 штуки

Сельдерей 4 стебля

Чеснок 4 зубчика

Молоко 1 стакан

Лавровый лист 2 штуки

Сливки 30%-ные 1 стакан

Тертый сыр пармезан 75 г

Рыбный соус 2 столовые ложки

Макароны по вкусу

Листья шалфея ¼ стакана

Петрушка 35 г

Белое сухое вино 2 стакана

перейти на страницу рецепта
1
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с кроликом и оливками

Автор: Anita Ggdf
16 ингредиентов
4 порции 1 час 20 минут

Ингредиенты

Филе кролика 400 г

Рис арборио 250 г

Помидоры 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 1 головка

Оливки без косточек 15 штук

Сало 70 г

Розмарин 6 стеблей

Красное сухое вино 100 мл

Оливковое масло 3 столовые ложки

Душистый перец горошком 3 штуки

Лавровый лист 1 штука

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Морская соль 1,5 чайные ложки

перейти на страницу рецепта
6
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Белое рагу с куриным филе

Автор: Людмила Эпп
11 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Стебель сельдерея 2 стебля

Куриное филе 200 г

Тимьян по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Морская соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Куриный бульон 150 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов