5В глубоком вместительном сотейнике на оливковом масле быстро обжарить свинину до корочки. Чтобы мясо лучше обжаривалось, лучше разделить его на 2–3 части.
6Добавить к мясу лук, морковь и сельдерей, тушить, помешивая, десять минут.
7Добавить вино, лавровый лист, маслины с косточками, две чесночные головки и залить бульоном.
8Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сорок минут.
9Натереть цедру апельсина, выжать апельсиновый сок и добавить цедру и сок в сотейник, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листья тархуна и варить еще пятнадцать минут.
