Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами. Рецепт

Основные блюдаИтальянская кухняГорячие закуски

Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами

АВТОР: elpukhova

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

811

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе рыбы-меч

600 г

Белые грибы

600 г

Филе анчоуса

2 штуки

Молотый белый перец

по вкусу

Лимон

1 штука

Оливковое масло

5 столовых ложек

Репчатый лук

1 головка

Сливочное масло

40 г

Морковь

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Белое сухое вино

125 мл

Куриный бульон

125 мл

Рубленая петрушка

2 столовые ложки

Лавровый лист

1 штука

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Выжать сок из 1 лимона и смешать с оливковым маслом (1 столовая ложка).

ИнструментПресс ручной для цитрусовых

2Рыбные стейки без кожи (по 150 г) посыпать солью и перцем по вкусу, залить смесью лимонного сока с маслом и мариновать 1 час, периодически переворачивая.

3Тем временем мелко покрошить лук, раздавить 2 зубчика чеснока, нарезать кружочками морковь и измельчить анчоусы.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

4В глубокой тяжелой сковороде на слабом огне в смеси сливочного (20 г) и оливкового масла (1 столовая ложка) обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Затем бросить в овощи чеснок и пассеровать 1 минуту.

5Добавить в сковороду кусочки анчоусов, петрушку (1 столовая ложка), лавровый лист и белое вино. Активно помешивая, довести вино до кипения. Дождаться, когда оно полностью выпарится, влить куриный бульон и продолжить тушить овощи под крышкой 10 минут.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

6За это время крупно нарезать грибы, измельчить ножом 1 зубчик чеснока и обжарить на умеренном огне со сливочным маслом и петрушкой (1 столовая ложка).

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

7Когда грибы станут мягкими, переложить их в сковороду с овощами, тушить еще примерно 3 минуты, периодически помешивая, и снять с огня.

8Слегка взбить вилкой яйцо и вылить в миску. Рыбные стейки обсушить бумажными полотенцами, обмакнуть в яйцо, присыпать солью и перцем и чуть-чуть обвалять в муке.

9На умеренном огне разогреть в большой сковороде с тяжелым дном оставшееся сливочное и оливковое масло. Когда исчезнет пена, выложить стейки в кипящее масло и обжарить (примерно по 5 минут с каждой стороны) до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

10Обжаренные стейки переложить в не очень глубокую кастрюлю или сотейник, залить соусом из овощей и грибов и тушить на слабом огне примерно 5 минут до полной готовности.