Шашлык из свиной вырезки

Казалось бы,  чего публикую - всё просто и понятно, кто не умеет делать барбекью? Ан нет. По моим наблюдениям, основная масса сейчас не утруждается делать шашлык, а покупает безобразные ведёрки, где жирные куски, чередуясь с ошмётками фасций, плавают в непонятного цвета жидкости. Причём платят немалые деньги, думая о том, что экономят время. И получают в конечном итоге малосъедобную субстанцию. Я обычно подхожу к вопросу намного более тщательно, чем даже в указанном рецепте, но иногда правда нет времени выбирать мясо, резать его, мариновать должным образом (если надо), выдерживать, готовить мангал с углями. Вот для этих целей этот рецепт.

Итак, вам в самый неподходящий момент пришла в голову мысль поехать на природу. Мечемся в магазин, берём свиную вырезку. Свиную не столько из-за мягкости, сколько из-за размера - в сравнении с говяжьей. Да, кстати, для незнающих. Вырезка - это не просто мясо без кости, как многие считают. Вырезка в животном - это всего две мышцы, которые поддерживают брюшину. Они мягкие и совсем нежирные. Весит одна вырезка граммов 250-350. Резать её не надо. Это обусловлено тем, что вырезка, как и любая мышца, заключена в фасцию, и вот именно она и сохранит всю сочность мяса. Если вы не заезжаете домой, то позаботьтесь купить лимон, малюсенький флакончик масла, разнообразную зелень - кому уж что нравится можно и сухую, луковицу, перец (тоже какой придётся, можно и разные), соль.

Прям в пакетике сбрызгиваете соком и маслом, добавляете зелень, лук, соль, перец, завязываете пакетик, и пока добираетесь до места/делаете салатики/разводите огонь/пьёте пиво пусть это маринуется. О дровах или угле, мангале особо можно не беспокоится - если, конечно, вы не в пустыне или степи. Я - так как обычно у воды - развожу мини-костёрчик между двух брёвен, которые всегда находятся на берегу. И костёрчик такой...хвоя для розжига, да сухие палочки-веточки. Они всегда находятся, по крайней мере там, где живу я. Мясо надо выложить всё же на решётку - так что надо её брать. Подождать пока в костерке утихнет огонь - не то, что останутся тлеющие угли (из палочек-веточек их не хватит, ну или достаточно много надо сжечь), а именно утихнет, но ещё немного язычки будут оставаться, и ставить решётку. Минут пятнадцати - при правильном огне - более чем достаточно, для того, чтобы сделать вырезку - естественно, перевернув в ходе готовки. Да, сверху она будет тёмной и чуточку подгоревшей. Но когда вы её порежете, гарантирую, очень сильно удивитесь. Светло-серые внутри мягкие, постные куски мяса буквально можно отжимать, в них настолько много сока...ну вот как в хорошем чебуреке.  

Ну и вот - сколько времени на подготовку? Да на 10 минут больше, чем покупать шашлык в магазине и на пол-часа меньше хлопот с мангалом, углями и прочее. А результат - выше всяких похвал.