Стейк из судака с цветной капустой и соусом карри

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Карло Греку, шеф-повара ресторана Reef.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

885

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе судака

4 штуки

Цветная капуста

1 штука

Соус карри

300 г

Розмарин

1 веточка

Тимьян

1 веточка

Чеснок

1 зубчик

Соль

1 г

Молотый черный перец

1 г

Фисташки

30 г

Оливковое масло

40 мл

Карри-порошок

10 г

Кунжутное масло

20 мл

Сгущенное молоко

100 г

Кокосовое молоко

200 мл

Сливки 33%-ные

100 мл

Паста карри

15 г

Лимонный сок

20 мл

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Кочан цветной капусты нарезать вдоль кочерыжки на стейки — крупные ломти толщиной около 2 см.

Инструмент

Нож шефский

2Бланшировать стейки из цветной капусты в кипящей подсоленной воде 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и переложить на застеленный пергаментом противень.

Инструмент

Бумажные полотенца

3Соединить в миске оливковое масло, кунжутное масло, сухую специю карри и перемешать венчиком до однородности.

4Получившейся смесью при помощи кисточки смазать капустные стейки.

5Запекать капустные стейки в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Приготовить соус карри. В сотейник влить кокосовое молоко, сгущенное молоко, сливки, пасту карри, фреш лимона. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Инструмент

Сотейник

7На коже стейков из судака сделать несколько надрезов, чтобы они не деформировались при жарке.

8В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить чеснок, розмарин и тимьян. Примерно через минуту, когда специи дадут аромат, выложить на сковороду стейки из судака кожей вниз. Жарить примерно 3–4 минуты, как только мякоть стейка побелеет, его перевернуть и жарить еще пару минут, рыба должна прожариться, но не пересохнуть.