Тыква с нутом. Рецепт

Основные блюдаКорейская кухняВеганская еда

Тыква с нутом

АВТОР: Евгения Тяпнина

порции: 2ГОТОВИТЬ:

35 минут

35 минут + 1 час

13412

Автор рецепта

Автор: Евгения Тяпнина76 рецептов

Нут является биологически ценным диетическим продуктом питания. Сегодня «турецкий горох» одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Содержание белка в семенах нута варьируется от 20.1 до 32,4%. Семена нута содержат много фосфора, кальция, калия и магния. Содержание витамина С в семенах нута варьируется от 2.2 до 20 мг на 100 г биомассы, причем в прорастающих семенах его содержание быстро увеличивается до 147.6 мг на 100 г сухого вещества. В зависимости от сорта содержание жира в семенах колеблется от 4.1 до 7,2%, и по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры, исключение составляет лишь соя. Хотя у сои, гороха и бобов белка в семенах содержится больше, однако известно, что питательная ценность культуры определяется не только количеством белка, но и его качеством, которое зависит от сбалансированности его аминокислотного состава, содержания незаменимых аминокислот, переваримости белка. По этим показателям, а также по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры. Нутовые бобы, употребляемые в пищу (как и нутовая мука в виде мази), улучшают состояние кожи и цвет лица. Нут содержит много калия и кальция, поэтому его употребление в пищу благотворно влияет на здоровье костей, мышц, работу сердца, состояние зубов и содержание воды в тканях. Полезен он и для щитовидки при недостатке йода в организме, а присутствие в его бобах селена способствует профилактике различных новообразований (в том числе раковых). В странах Востока считается, что нут усиливает похоть (потенцию), поэтому самцов домашних животных (особенно верблюдов) откармливают нутовыми бобами. Настой нута, выпитый натощак, вызывает сильную эрекцию. Нервные и физические истощения, анемия, диабет, избыток холестерина, разного рода камни, закупорки в печени, болезни селезёнки — при всех этих недугах нут придёт на помощь. Блюда из нута (как и из всех бобовых) вполне могут заменить мясные, так как содержат в своём составе белок с жизненно необходимыми для человека аминокислотами. Но в отличие от мяса, в бобовых есть ещё и растворимая клетчатка. Именно её присутствие в пище способствует нормализации работы кишечника и очищению организма от шлаков. Из семян нута делают муку, добавление которой (в количестве 10-20%) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность, вкусовые свойства и биологическую ценность этих продуктов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

861

115

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Нут

200 г

Тыква

400 г

Помидоры

2 штуки

Лук

1 головка

Чеснок

2 зубчика

Корень имбиря

1 чайная ложка

Оливковое масло

3 столовые ложки

Бананы

1 штука

Тмин

1 чайная ложка

Молотый кориандр

¹/₂чайной ложки

Куркума

¹/₂чайной ложки

Карри

¹/₂чайной ложки

Корица

¹/₂чайной ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут + 1 час

Распечатать

1Нут необходимо залить на ночь холодной водой, после отварить в течение часа–полутора в чуть подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Для 200 грамм отварного нута понадобится меньше 100 г сухого.

2У помидоров на «попке» сделать надрез, залить кипятком.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

3Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до прозрачности.

4Добавить мелко порубленные чеснок и имбирь, жарить 1-2 минуты.

ШпаргалкаКак подготовить имбирь

5Тем временем с помидор снять кожицу, нарезать кубиками, закинуть на сковородку, добавить кориандр, тмин, куркуму, карри и корицу. Тушить на маленьком огне 2-3 минуты.

6Тыкву нарезать крупными кубиками, добавить к овощам, залить 2/3 стаканом воды и тушить минут 10.