4Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
5У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
7Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
8Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
9Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая.
Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.
