Основные блюдаЕвропейская кухняПошаговые рецептыХолодные закуски

Треска в савойской капусте

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ: 40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

485

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Смесь салатных листьев

100 г

Савойская капуста

400 г

Филе трески

600 г

Раки

4 штуки

Белое сухое вино

300 мл

Куриный бульон

500 мл

Тимьян

3 веточки

Укроп

20 г

Сливочное масло

100 г

Черный перец горошком

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Оливковое масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.

ИнструментКастрюля для пасты

2.В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.

ИнструментСотейник

3.В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.

ИнструментКастрюля для пасты

4.Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.

5.У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.

ИнструментСкалка

6.Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть

ИнструментНож шефский

7.Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.

8.Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.

9.Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.