Жила-была утка да на праздничный стол попала. Из ножек получилось конфи, из грудки — салат, а может, и целая птица отлично подрумянилась в духовке. Какова бы ни была птичья судьба, кое-что от нее точно осталось — это каркас с остатками мяса. И вот способ им с умом распорядиться. Пармантье придумали французы, которые, как известно, и крошке за столом не дадут пропасть. Чтобы вытянуть из птичьего мяса и косточек все самое вкусное, к нему при тушении добавляются кисло-сладкие яблоки, овощи и красное вино. А упаковывают утиную начинку в шубку из картофельного пюре. Но если у вас осталась с ночи запеченная или отварная картошка, для пармантье она тоже подойдет.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
317
14
18
24
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Запеченная утка
400 г
Утиный жир
2 столовые ложки
Репчатый лук
1 головка
Морковь
1 штука
Яблоко
1 штука
Тимьян
1 веточка
Молоко
200 мл
Тертый сыр пармезан
80 г
Красное сухое вино
70 мл
Картофель
800 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Мускатный орех
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты.
2Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.
8Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.
9Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
10Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.
11Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.
