Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами

Инструкция приготовления

• 1. Подготовить овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 2. Обжарить овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.
• 3. Залить водой и посолить (из расчета 30 г на 1 л воды). Дать закипеть, выключить огонь и оставлить рассол охлаждаться.
• 4. Пока рассол охлаждается, подготовить поросенка: промыть как следует и тщательно опалить щетину.
• 5. Готового поросенка залить процеженными рассолом и оставить на ночь.
• 6. Обжарить гречневую крупу на сухой сковороде и замачить на пару часов. Шпаргалка Как сварить гречку
• 7. Тем временем, промыть и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле с луком и прованскими травами. Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
• 8. Размоченную гречку откинуть на дуршлаг и смешать с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
• 9. Достать поросенка из рассола и подготовить для начинения — брюхо поросенка зашивать так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.
• 10. Фаршировать поросенка смесью из гречки и грибов и замешать до конца.
• 11. Зафиксировать ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.
• 12. Уложить поросенка на противень, зафиксировать голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрыть уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.
• 13. На дно противня вокруг поросенка выложить овощи, долить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 14. В процессе запекания периодически поливать образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).
• 15. Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазать поросенка хреновухой, добавить температуру в духовке до 160 и запекать до хрустящей корочки.
• 16. Выложить поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украсить соленьями.