главнаяОсновные блюдаЕвропейская кухняГорячие закуски

Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами

АВТОР: Иван Дурдинъ

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Иван Дурдинъ2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1689

282

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Потрошеный молочный поросенок

8 кг

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

2 штуки

Стебель сельдерея

1 штука

Чеснок

1 головка

Гречневая крупа

250 г

Шампиньоны

250 г

Соль

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Прованские травы

по вкусу

Хреновуха

150 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Подготовить овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Обжарить овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.

3Залить водой и посолить (из расчета 30 г на 1 л воды). Дать закипеть, выключить огонь и оставлить рассол охлаждаться.

4Пока рассол охлаждается, подготовить поросенка: промыть как следует и тщательно опалить щетину.

5Готового поросенка залить процеженными рассолом и оставить на ночь.

6Обжарить гречневую крупу на сухой сковороде и замачить на пару часов.

ШпаргалкаКак сварить гречку

7Тем временем, промыть и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле с луком и прованскими травами.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

8Размоченную гречку откинуть на дуршлаг и смешать с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.

9Достать поросенка из рассола и подготовить для начинения — брюхо поросенка зашивать так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.

10Фаршировать поросенка смесью из гречки и грибов и замешать до конца.

11Зафиксировать ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.

12Уложить поросенка на противень, зафиксировать голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрыть уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.

13На дно противня вокруг поросенка выложить овощи, долить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.

ИнструментТермометр для духовки

14В процессе запекания периодически поливать образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).

15Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазать поросенка хреновухой, добавить температуру в духовке до 160 и запекать до хрустящей корочки.

16Выложить поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украсить соленьями.

теги:

Комментарии

Читайте также:

Рецепты

Чем заправлять классическую окрошкуВыбираем между квасом, кефиром и их конкурентами

Рестораны

8 отличных новых ресторанных веранд в МосквеНа крыше, в цветах и с парижским амбьянсом