1Подготовить овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.
2Обжарить овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.
3Залить водой и посолить (из расчета 30 г на 1 л воды). Дать закипеть, выключить огонь и оставлить рассол охлаждаться.
4Пока рассол охлаждается, подготовить поросенка: промыть как следует и тщательно опалить щетину.
5Готового поросенка залить процеженными рассолом и оставить на ночь.
6Обжарить гречневую крупу на сухой сковороде и замачить на пару часов.
7Тем временем, промыть и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле с луком и прованскими травами.
8Размоченную гречку откинуть на дуршлаг и смешать с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
9Достать поросенка из рассола и подготовить для начинения — брюхо поросенка зашивать так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.
10Фаршировать поросенка смесью из гречки и грибов и замешать до конца.
11Зафиксировать ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.
12Уложить поросенка на противень, зафиксировать голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрыть уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.
13На дно противня вокруг поросенка выложить овощи, долить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.
14В процессе запекания периодически поливать образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).
15Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазать поросенка хреновухой, добавить температуру в духовке до 160 и запекать до хрустящей корочки.
16Выложить поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украсить соленьями.
