Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами

Инструкция приготовления

• 1. Подготовим овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 2. Обжариваем овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.
• 3. Заливаем водой и солим (из расчета 30 г на 1 л воды). Даем закипеть, выключаем огонь и оставляем рассол охлаждаться.
• 4. Пока рассол охлаждается, подготовим поросенка: промываем как следует и тщательно опаливаем щетину.
• 5. Готового поросенка заливаем процеженными рассолом и оставляем на ночь.
• 6. Обжариваем гречневую крупу на сухой сковороде и замачиваем на пару часов. Шпаргалка Как сварить гречку
• 7. Тем временем, промываем и режем грибы, обжариваем на сливочном масле с луком и прованскими травами. Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
• 8. Размоченную гречку откидываем на дуршлаг и смешиваем с грибами и луком, солим и перчим по вкусу.
• 9. Достаем поросенка из рассола и подготавливаем для начинения — брюхо поросенка зашиваем так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.
• 10. Фаршируем поросенка смесью из гречки и грибов и зашиваем до конца.
• 11. Фиксируем ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.
• 12. Укладываем поросенка на противень, фиксируем голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрываем уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.
• 13. На дно противня вокруг поросенка выкладываем овощи, доливаем немного воды и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 14. В процессе запекания периодически поливаем образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).
• 15. Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазываем поросенка хреновухой, добавляем температуру в духовке до 160 и запекаем до хрустящей корочки.
• 16. Выкладываем поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украшаем соленьями.