Главное в обжаривании телячьих почек — избавиться от характерного запаха, присущего этому субпродукту. Для этого почки нужно замочить — и на это уйдет большая часть времени, а само обжаривание не займет больше двадцати минут. При подаче почки поливают лимонным соком и посыпают петрушкой.
1С почек срезать все пленки, мочеточники, трубочки и лишний жир, хорошо промыть холодной водой, затем поместить в любую емкость и залить холодной водой. Через час слить воду, залить новую и оставить еще на час. Повторять процедуру еще два раза. Это поможет избавиться от специфичного запаха продукта.
2Нарезать почки поперек, кусочками толщиной около 1 см, лук полукольцами. На сковороде разогреть топленое масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить почки, посолить и поперчить, обжаривать их, помешивая, до готовности.
