Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ: 40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

697

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Зобная железа

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Зеленая стручковая фасоль

200 г

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Сливочное масло

175 г

Лук-шалот

1 головка

Вешенки

200 г

Вермут

50 мл

Оливковое масло

2 столовые ложки

Куриный бульон

250 мл

Крупная соль

по вкусу

Инструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Довести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время.

ИнструментСотейник

2.Зобную железу бланшировать, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками, посолить и поперчить. Перемешать с мукой.

3.На среднем огне в сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла. Положить мелко нарезанный шалот и потушить до мягкости, помешивая. Добавить крупно нарезанные вешенки, увеличить огонь и жарить минуту. Влить белое вино, перемешать, затем переложить смесь в миску.

ИнструментСковорода чугунная

4.Протереть сковородку бумажными полотенцами, добавить оставшееся сливочное масло вместе с оливковым и разогреть на среднем огне. Добавить ломтики железы и обжарить до корочки со всех сторон в течение десяти минут. Переложить на блюдо, покрытое бумажными полотенцами.

ИнструментБумажные полотенца

5.Налить в сковороду бульон, довести до кипения, деглазировать, уварить вдвое, добавить грибы, фасоль и зобную железу. Аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.

ШпаргалкаКак приготовить куриный бульон

Совет к рецептуВ качестве элемента украшения и дополнительного вкуса можно добавить хрустящих горьковатых салатных листьев — радиккьо или чего-то в этом роде.