Паста «Четыре сыра» с соусом бальзамелла (Quattro formaggi)
Паста Quattro formaggi — моя самая любимая. Попробовав её впервые дома у знакомого неаполитанца, я потом долгое время заказывала её в самых разных ресторанах Москвы и разочаровывалась: всякий раз паста казалась мне слишком жирной и суховатой. Её готовили на сливках, добавляя огромное количество сыра, чтобы сделать соус густым.
Позвонила неаполитанцу — у него, конечно, был секрет. Секрет назывался соусом бальзамелла. Подожди, воскликнула я, выслушав рецепт, почему бальзамелла, он ведь называется бешамель! Только ты добавляешь сыр и мускатный орех. Неаполитанец надулся. Оказалось, что итальянцы и французы уже более трёх веков спорят за звание изобретателя этого белого соуса. Французы считают, что его изобрели при дворе Людовика IV и называют в честь маркиза де Бешамеля. Итальянцы говорят, что соус был изобретен при дворе Екатерины Медичи, повара которой и привезли во Францию этот рецепт.
По нашим санкционно-бессырным временам бешамель еще и спасение — сыра при таком рецепте требуется значительно меньше. По большому счету, роль играет только голубой с плесенью. Ну и скорость приготовления не может не радовать.
