Масленица
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой

Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
1 час 45 минут
1 час 45 минут
91
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
909
30
62
60
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Яичный желток
185 г
Яичный белок
65 г
Белое сухое вино
30 мл
Мука semola
100 г
Мука calibrata
360 г
Оливковое масло extra virgin
2,3 столовые ложки
Шафран
0,2 г
Грибы шиитаке
150 г
Утиная грудка
500 г
Лук-порей
160 г
Вяленые помидоры
160 г
Шпинат
120 г
Сливки 35%-ные
800 мл
Куриный бульон
800 мл
Сыр пармезан
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 45 минут
Распечатать
1Для теста смешать в сотейнике вино и шафран и упарить вдвое, а потом дать немного остыть. Смешать муку двух видов (муки semola понадобится 90 г), сделать из нее горку, наверху устроить кратер и ввести в него желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, упаренное вино с шаф­раном и 1 грамм соли. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и упругим (можно то же самое сделать в миксере), и убрать на час в холодильник.
2С помощью машинки для пас­ты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Полученный лист разрезать на отрезки длиной примерно 20–25 см, слегка посыпать мукой semola и с помощью машинки нарезать из них паппарделле. Готовую пасту тоже посыпать мукой.
3Лук-порей нарезать колечками, грибы — на четвертинки, утиную грудку — небольшими кубиками. Разогреть на сковороде две столовые ложки оливкового масла и слегка обжарить грибы.
4Добавить в сковороду порей и утку, посолить и поперчить, выложить вяленые помидоры и обжаривать, пока утка не зарумянится. Затем влить куриный бульон и сливки. Подержать на огне, пока жидкость не достигнет консистенции соуса. В самом конце порвать руками в сковороду шпинат и перемешать.
5Параллельно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, бросить в нее паппарделле и варить две-три минуты. Потом переложить пасту в сковороду и перемешать с соусом. При подаче украсить тонкими пластинками пармезана.
Совет к рецепту
Паппарделле можно поварить всего полторы минуты — и довести до ума уже в сковороде: так паста лучше пропитается соусом.
спецпроекты
Похожие рецепты
Автор: Еда
6 порций
30 минут
21
0
1
Паппарделле с белыми грибами
Автор: ШЕФМАРКЕТ
2 порции
20 минут
217
13
0
Паппарделле алла боскайола
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час 15 минут
86
4
0
Паппарделле с гребешком
Автор: Lera Stepura
3 порции
25 минут
59
3
0