4В металлическую миску кладем 2 желтка, сыр пекорино-романо и черный перец. Далее в миску закладываем наши спагетти с гуанчале и бульоном. Миску погружаем в кипящую воду, и на паровой бане доводим до готовности, постоянно помешивая. Соус должен стать слегка густоватым с кремовым оттенком.
5Выкладываем пасту в тарелку, украшаем тимьяном и молотым перцем.
Совет к рецепту
Пасту доводим на паровой бане, чтобы желтки не успели свернутся, и соус получился нежным.
Вместо гуанчале можно добавить обычный сырокопченый бекон.
Пекорино-романо можно заменить на пекорино-тоскано или пармезан.
Пасту солить аккуратно, так как гуанчале (бекон) и сыр пекорино-романо соленые.
