2Растопите сливочное масло в большой сковороде и жарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличьте огонь и добавьте мелко нарезанных кальмаров, оставив щупальцы. Жарьте 4 минуты. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Добавьте рис и уменьшите огонь. Посолите и все хорошо перемешайте.
3Налейте чернила в рис вместе с вином. Увеличьте огонь и помешивайте, пока жидкость не выпарится.
4Сделайте средний огонь и влейте в рис половник кипящего бульона, постоянно помешивайте. Когда бульон выкипит, добавьте еще половник и так готовьте примерно 20 минут или до готовки риса. Вы можете на использовать весь бульон.
5Разогрейте оливковое масло в сковороде и быстро обжарьте щупальца до золотистого состояния. Переложите щупальца к ризотто и подавайте немедленно.
Может быть и выглядит неаппетитно, но посещая Черногорию, город Бар, всегда стараемся съездить к нашему знакомому и одновременно хозяину рыбного ресторанчика, который готовит незабываемое черное ризотто!!! Я не большой поклонник блюд из риса, но то, что делает он, не возможно описать словами. Мне позволили помогать готовить это блюдо. Я записал рецепт, с условием не распространять его и вот в эти выходные постараюсь удивить гостей! Чернилами запасся будучи в этой стране! Попробую повторить...
Сергей.
