ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Перлотто с розмарином и сушеными грибами

АВТОР: Catherine Cherry
порции:  3ГОТОВИТЬ:  
40 минут
40 минут
40
КастрюлиНикто пока не добавил сюда фотографии.
История к рецепту

Перлотто — это знакомая всем с детства перловка, приготовленная по технологии итальянского ризотто. Перловка имеет более грубую, выразительную структуру, чем рис, благодаря чему лучше сочетается с яркими и резкими травами, такими как розмарин, тимьян, шарфей. Готовится перлотто проще, чем ризотто, так как перловка готовится дольше, и стадию аль денте пропустить гораздо сложнее, чем в ситуации с рисом. Этот вариант перлотто подходит на роль гарнира к кролику, птице. Я подавала с красной рыбой, запеченной с розмарином, сочетание необычное, но мне понравилось. Добавив ту же птицу (здесь подойдут курица, индейка, цесарка, перепелка) или кролика  во время приготовления (мясо с ножек перед добавлением вина, грудки или спинку кролика в середине приготовления), вы получите самостоятельное блюдо. 

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
649
20
31
71
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Перловая крупа
250 г
Репчатый лук
1 штука
Чеснок
3 зубчика
Сушеные грибы
20 г
Бульон из индейки
600 мл
Белое сухое вино
100 мл
Свежий розмарин
1 стебель
Оливковое масло
3 столовые ложки
Сыр пармезан
50 г
Сливочное масло
15 г
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Перловку промойте и переберите. Луковицу довольно мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через чеснокодавку. Грибы смолоть в блендере до состояния порошка, бульон поставить нагреваться, добавить грибы, довести до кипения и выключить огонь, оставив на горячей конфорке.
2Разогреть глубокую сковороду на огне чуть выше среднего, добавить оливковое масло и обжарить до мягкости чеснок и лук. Добавить перловку, перемещать с луком, а затем влить вино, добавить розмарин и готовить до исчезновения запаха алкоголя. Порциями вливать бульон (ждать пока бульон впитается и вливать следующую порцию), не мешать, но периодически проверять, не подгорает ли. Посолить по вкусу.
3Когда перловка будет мягкой, но слегка твердой в середине, дождаться, когда почти полностью выпарится последняя порция бульона, вынуть ветку розмарина, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать, посыпав пармезаном и при желании зеленым луком. При желании, дополнительную порцию пармезана можно добавить вместе со сливочным маслом.
Комментарии (2):
0
Здравствуйте! А перловка, на момент добавления в сковороду, должна быть предварительно сварена или добавлять сухую или замоченную? И какое время приготовления в последнем случае? Обычное ризотто готовится около 18-20 минут
0
Полуготовая должна быть, я пробовала)
спецпроекты
Похожие рецепты
Ризотто из перловки с грибами
Автор: Еда
2 порции
1 час
0
1
0
Автор: Еда
2 порции
40 минут
19
5
0
Орзотто
Автор: Изабелла Грачева
4 порции
45 минут
2
1
0
Перловая каша с фетой
Автор: Александр Белькович
2 порции
40 минут
2
2
0