6Добавить чеснок, жарить 30 секунд, затем добавить нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут.
7Добавить перловку и жарить, помешивая, 5 минут.
8Влить вино, тушить 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь, затем влить половник бульона.
9Продолжать добавлять бульон порционно, постоянно помешивая перлотто лопаткой, около получаса. Перловка должна сохранить форму и не развариться слишком сильно.
10В отдельной сковороде растопить сливочное масло и положить туда целые опята, посолить и поперчить.
11Когда перловка будет почти готова, добавить тертый пармезан, перемешать, затем попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
12Подавать ризотто из перловки, украсив жареными опятами и мелконарезанной петрушкой.
