4В сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла и обжарить сердечки до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.
6В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить чеснок и жарить 30 секунд.
7Добавить полбу и жарить, помешивая, 5 минут.
8Влить вино, тушить 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь, затем влить половник бульона.
9Продолжать добавлять бульон порционно, постоянно помешивая ризотто лопаткой, около получаса. Полба должна сохранить форму и не развариться слишком сильно.
10Когда полба будет почти готова, добавить тертый пармезан, перемешать, затем попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
11Подавать ризотто из полбы с куриными сердечками, украсив веточкой тимьяна.
