ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Оливье с копченой куриной грудкой

Оливье с копченой куриной грудкой

АВТОР: Еда
порция:  1ГОТОВИТЬ:  
30 минут + 3 часа
30 минут + 3 часа
31
Автор этого оливье — шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков. В «Бочке» разнообразно жарят мясо, поэтому в салате курица копченая, с ароматом дыма. Некоторую дымность придают ему и вяленые помидоры. В заправку практически перед самой подачей добавляется хрен, без которого непредставимо русское закусочное меню.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
446
20
34
14
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Картофель
30 г
Соленые огурцы
40 г
Морковь
20 г
Куриное яйцо
1 штука
Домашний майонез
40 г
Хрен
10 г
Зеленый горошек
15 г
Копченая куриная грудка
30 г
Говяжий язык
20 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Куриный бульон
10 мл
Желатин
по вкусу
Помидоры
35 г
Сахар
по вкусу
Винный уксус
по вкусу
Тимьян
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут + 3 часа
Распечатать
1Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
3Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
4Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
6Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
7В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.
8Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
9Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
10Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
Оливье с утиным хамоном
Автор: Еда
5 порций
1 час
2
1
0
Оливье с вустерширским соусом
Автор: Алиса
10 порций
2 часа
2
3
0
Оливье с лососем и красной икрой
Автор: Еда
4 порции
45 минут
3
1
0
Оливье с копченой индейкой
Автор: Еда
4 порции
45 минут
3
1
0
Оливье с говяжьим языком и стручковым горошком
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
3
1
0
Оливье с копченой треской и перепелиным яйцом
Автор: Еда
5 порций
45 минут
1
1
0
Канапе с пряной фетой и оливками
Автор: Еда
20 порций
15 минут
12
2
1
Канапе с пастрами
Автор: Еда
18 порций
40 минут
7
2
0
Канапе с хурмой и прошутто
Автор: Еда
10 порций
15 минут
9
2
0
Канапе с сыром бри и клубникой
Автор: Еда
12 порций
10 минут
7
1
0