Салат табуле из амаранта с лососем и соусом дзаздики

АВТОР: Еда

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

809

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Амарантовая крупа

60 г

Киноа

60 г

Оливковое масло

20 мл

Мед

25 г

Соевый соус

35 мл

Растительное масло

75 мл

Кленовый сироп

10 мл

Кунжутное масло

35 мл

Белый винный уксус

5 мл

Греческий йогурт

150 мл

Сыр фета

40 г

Сливки 33%-ные

10 мл

Огурцы

120 г

Петрушка

3 веточки

Кинза

1 веточка

Мята

1 веточка

Красный лук

20 г

Слабосоленый лосось

150 г

Малина

20 г

Бобы эдамамэ

30 г

Зеленый горошек

30 г

Зеленое базиликовое масло

30 мл

Соль

по вкусу

Микросалат

10 г

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Приготовить амарант. Залить крупу водой в пропорции 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 30–40 минут на медленном огне, под крышкой. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.

2Приготовить киноа. Залить крупу водой в соотношении 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 15–20 минут на среднем огне. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.

3Приготовить соус для табуле. Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, подсолнечное масло без запаха, кунжутное масло и винный уксус до однородности. Для салата (на три порции) понадобится 100 мл соуса, оставшийся соус можно слить в бутылку и заправить им любой овощной салат.

Приспособление удерживает мед в желобках, так что он стекает на блюдо или просто на хлеб постепенно. А еще с его помощью можно добавлять мед в различные напитки. Металлические и силиконовые гораздо гигиеничнее деревянных аналогов.

Инструмент

Диспенсер для меда

4Приготовить соус дзадзики. Йогурт, фету и сливки вымешать блендером в однородную массу.

Инструмент

Блендер

5Очищенный от кожи и семян огурец (60 г) натереть на мелкой терке, отжать и добавить в сливочную массу. Туда же добавить мелко рубленные листья петрушки (немного рубленной петрушки оставить для подачи). Перемешать и убрать в холодильник.

Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Инструмент

Держатель для терки

6Мяту и кинзу (только листья) мелко нарезать. Красный лук и оставшийся огурец нарезать мелкими кубиками.

Инструмент

Нож шефский

7Смешать отварные крупы, кинзу, мяту, оставшуюся петрушку, огурец и красный лук. Заправить соусом для табуле, посолить и снова перемешать.

Салат удобно выкладывать с помощью двух лопаток без ручек, но с крупными зубцами, как у гребешка. Тогда зачерпываешь ими перемешанную овощную соломку с маневренностью собственных ладоней. Это все равно что щедро накладывать салат руками — только руки при этом не пачкаются соусом. Такие лопатки бывают деревянными и силиконовыми.

Инструмент

Лопатки для салата

8Лосось нарезать слайсами как можно тоньше.

Шпаргалка

Как снять рыбное филе с кожи

9На каждую тарелку поставить кольцо. Выложить в кольцо соус дзадзики. Сверху, также через кольцо, выложить табуле. На табуле одним ровным слоем выложить слайсы лосося. Разровнять.

10Украсить салат разобранными руками на кусочки ягодами малины, бобами эдамамэ, зеленым горошком и микрозеленью. Вокруг кольца налить чуть-чуть базиликового масла. Снять кольцо и сразу подать салат на стол.