Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
809
22
64
33
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Мед
25 г
Зеленый горошек
30 г
Соль
по вкусу
Растительное масло
75 мл
Петрушка
3 веточки
Оливковое масло
20 мл
Малина
20 г
Соевый соус
35 мл
Кунжутное масло
35 мл
Кинза
1 веточка
Красный лук
20 г
Сыр фета
40 г
Белый винный уксус
5 мл
Киноа
60 г
Кленовый сироп
10 мл
Греческий йогурт
150 мл
Слабосоленый лосось
150 г
Мята
1 веточка
Огурцы
120 г
Сливки 33%-ные
10 мл
Бобы эдамамэ
30 г
Зеленое базиликовое масло
30 мл
Амарантовая крупа
60 г
Микросалат
10 г
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Приготовить амарант. Залить крупу водой в пропорции 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 30–40 минут на медленном огне, под крышкой. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.
2Приготовить киноа. Залить крупу водой в соотношении 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 15–20 минут на среднем огне. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.
3Приготовить соус для табуле. Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, подсолнечное масло без запаха, кунжутное масло и винный уксус до однородности. Для салата (на три порции) понадобится 100 мл соуса, оставшийся соус можно слить в бутылку и заправить им любой овощной салат.
5Очищенный от кожи и семян огурец (60 г) натереть на мелкой терке, отжать и добавить в сливочную массу. Туда же добавить мелко рубленные листья петрушки (немного рубленной петрушки оставить для подачи). Перемешать и убрать в холодильник.
9На каждую тарелку поставить кольцо. Выложить в кольцо соус дзадзики. Сверху, также через кольцо, выложить табуле. На табуле одним ровным слоем выложить слайсы лосося. Разровнять.
10Украсить салат разобранными руками на кусочки ягодами малины, бобами эдамамэ, зеленым горошком и микрозеленью. Вокруг кольца налить чуть-чуть базиликового масла. Снять кольцо и сразу подать салат на стол.
