Зеленый салат с креветками и васаби-майонезом

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Салат от Виктора Белея, концепт-шефа Seafood Bar, собран по принципу «не навреди» — в нем нет ничего излишне калорийного и нездорового, и даже смешанный с васаби майонез не столько утяжеляет заправку, сколько добавляет интригу во вкус. С острым соусом салат, собранный из брокколи, зеленой фасоли и зеленого лука, не кажется откровенно травянистым. А на зеленом фоне бело-розовые креветки выглядят особенно нарядно.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

381

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Зеленая спаржа

100 г

Капуста брокколи

100 г

Замороженный зеленый горошек

100 г

Смесь салатных листьев

60 г

Кенийская фасоль

100 г

Помидоры конкассе

100 г

Королевские креветки

350 г

Майонез с васаби

150 г

Зеленый лук

по вкусу

Оливковое масло

40 мл

Грецкие орехи

40 г

Сахар

3 столовые ложки

Молотый черный перец

½ столовые ложки

Соус понзу

30 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Карамелизовать орехи. Выложить их в один слой на разогретую сухую сковороду, присыпать сахаром и черным перцем, полить соусом понзу и перемешать. Готовить, помешивая, пока сахар не превратится в карамель. Переложить орехи на бумагу для выпечки и остудить, крупные фрагменты поломать руками.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

2Кенийскую фасоль, брокколи, спаржу и зеленый горошек последовательно закинуть в кипящую подсоленную воду, сразу выловить шумовкой и переложить в ледяную воду. Затем обсушить на бумажном полотенце.

Инструмент

Бумажные полотенца

3Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Удалить кишечную вену.

Шпаргалка

Как подготовить креветки

4Обжарить креветки на гриле или на сковороде-гриль, смазанной растительным маслом, не больше 10 минут, чтобы они не стали резиновыми.

5Смешать креветки с майонезом с васаби.

6В салатнике смешать бланшированные овощи с глазированным орехами, салатными листьями, томатами конкасе и рубленым зеленым луком. Заправить оливковым маслом.