ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Соус Голландез (Голландский)
Соус Голландез (Голландский)
АВТОР: alff2000
порций:  5ГОТОВИТЬ:  5 минут
405
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
282
5
29
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Сливочное масло
150 г
Куриное яйцо
3 штуки
Вода
1 столовая ложка
Лимонный сок
1 столовая ложка
Соль
щепотка
Инструкция приготовления
5 минут
Распечатать
1Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.
2Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.
3Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).
4Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.
5Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
6Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
7Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.
8Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.
Совет к рецептуЕсли соус не загустел, значит вы взбили масло слишком быстро. Что делать? Берем миску для взбивания. Споласкиваем ее горячей водой. Вливаем чайную ложку лимонного сока и столовую ложку соуса. Взбивайте венчиком, пока соус не загустеет и не станет кремообразным. Дальше добавляйте оставшийся соус по чайной ложке и взбивайте, пока каждая новая порция не загустеет.
Комментарии (15):
1
интересно, сколько можно хранить этот соус в герметичной посуде и в холодильнике?
0
Добрый день, Ажара. Срок хранения соуса в холодильнике 2-3 дня.
0
Он хранится при высокой температуре (в холодильнике не хранится). Поэтому использовать его надо в течение 2 часов после приготовления.
1
Лаифхак (сохранит уйму времени) — вода и «водная баня» не нужна, масло топим на среднем огне ВСЕ и НЕ делим на кусочки, желтки в ёмкость вместе с лимонным соком/солью и взбиваем миксером (насадкой с венечком) в это время медленно подливаем горячее масло — соус готов! Я люблю ещё добавить пол ложечи горчицы (Дижон)
Читайте также:
Похожие рецепты
Сливовый соус с прованскими травами
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
40 минут
1
1
0
Соус песто из трех видов орехов
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
2
2
0
Ароматный томатно-базиликовый соус с чесноком
Автор: Солнцева Марианна
10 порций
20 минут
1
1
0
Классический соус к салатам с лимонным соком
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
7 минут
4
1
0
Соус песто с бразильским орехом
Автор: Солнцева Марианна
8 порций
20 минут
3
2
0
Чатни из слив
Автор: Еда
10 порций
1 час
23
1
0
Манговый чатни
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
10
1
0
Яблочный чатни
Автор: Еда
10 порций
1 час
25
2
0
Сметанный соус с огурцом
Автор: Виктор Северный
2 порции
20 минут
1
2
0
Сальса из жареных персиков к шашлыку
Автор: Еда
6 порций
30 минут
2
1
0
Классическое генуэзское песто
Автор: Еда
8 порций
15 минут
8
2
0
Хреновина
Автор: Еда
20 порций
1 час
8
1
0