Диетический рассольник (диета № 9)

АВТОР: Фёдор Иванов

порций: 8ГОТОВИТЬ: 2 часа

Автор рецепта

Автор: Фёдор Иванов42 рецепта

История к рецепту

Вся история состоит в том, чтобы доказать: девятый стол — это не только беспробудная гречка и нулевой кальцинированный творожок, который уже не хочется глотать. Обычный рассольник модифицируем под наши потребности — вот и всё: берем мясо с максимально эфемерной калорийностью, рис заменяем перловкой, а картошку хорошенько вымачиваем, чтобы убрать крахмал. Впрочем, это вещи общеизвестные!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

302

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжьи почки

2 штуки

Мясо

700 г

Соленые огурцы

300 г

Перловая крупа

¹/₄стакана

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Картофель

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Огуречный рассол

1 стакан

Инструкция приготовления10 часов

Распечатать

1.С вечера говяжьи почки моем в холодной воде, нарезаем крупными кусками, обрезаем жир, заливаем в кастрюле холодной водой и оставляем отмачивать на ночь в раковине — чтобы вода лилась тоненькой струйкой. Утром промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим до образования пены. Всё откидываем на дуршлаг, под холодную воду, обваренные почки промываем, кладем в миску, накрываем крышкой и откладываем в сторону до времени. (NB! Почки берем ТОЛЬКО говяжьи — свиные не отмочить!)

ШпаргалкаКак подготовить почки

2.Режем полукольцами лук и обжариваем с оливковым маслом до прозрачности.

3.Теперь варим мясной бульон (мясо не забываем помыть; кладем куском, не режем) — обычным порядком, в 3-литровой кастрюле, с нарезанным полукольцами и обжаренным до прозрачности луком и крупно тертой морковкой (ее жарить не надо), которые кладем ПОСЛЕ того, как снимем с закипевшего бульона пену. Мясо годится любое: говядина или курица (куриные потроха — тоже очень хорошо), однако, коль скоро мы находимся в пределах девятого столика и снижаем калории, лучше взять куриные грудки — запах будет, а по калорийности — вода водой. НИКАКИХ специй, кроме соли и молотого черного перца, не добавляем!

4.После того, как бульон прокипит один раз вместе с луком и морковью, добавляем в него отваренные почки, огуречный рассол, мелко порезанные огурцы и варим минут 30-40. (Старая дискуссия относительно того, какие огурцы лучше — соленые или маринованные, представляется вполне схоластической: оба варианта хороши, как показывает практика!)

5.Пока суп варится, промываем перловку и кипятим ее в отдельной кастрюльке. Варим минут 15, потом промываем холодной водой.

6.По истечении указанного времени добавляем в рассольник отваренную перловку, нарезанную мелкой соломкой картошку (1 крупную или парочку средних — смотрите сами по привычной густоте; перед тем, как закладывать, нужно нарезанную картошку вымочить в холодной воде минут 15 и потом раза три хорошо промыть холодной же водой) и варим еще 30-40 минут — до готовности.