В этот рассольник не добавляют перловку и картофель, иначе это уже будет ленинградская версия. Помимо очевидных соленых огурцов в московский рассольник кладут много белых кореньев — от пастернака до сельдерея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
359
28
24
9
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Курица
1 штука
Куриные желудки
200 г
Куриные сердца
200 г
Корень пастернака
200 г
Корень сельдерея
270 г
Репчатый лук
2 головки
Черный перец горошком
по вкусу
Душистый перец горошком
по вкусу
Лавровый лист
1 штука
Лук-порей
1 штука
Щавель
125 г
Шпинат
125 г
Соленые огурцы
250 г
Огуречный рассол
200 мл
Сливочное масло
50 г
Корень петрушки
200 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Зелень
по вкусу
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа. Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
2Бульон снова довести до кипения и бросить к нему нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
3Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой, а также репчатый лук и порей. Спассеровать их на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
4Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината. Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
Назвать рассольник супом скромных вкусовых достоинств — это безбожно!
Один из самых моих наилюбимейших супов, а их у меня более четырехсот в меню.
Рассольник — любовь моя:)
