Похлебка из куриных потрошков

АВТОР: Матильда Огурцова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Рецепт взят из журнала «1000 советов кулинару».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

292

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриные желудки

500 г

Морковь

1 штука

Стебель сельдерея

1 штука

Картофель

5 штук

Лавровый лист

2 штуки

Черный перец горошком

5 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Петрушка

1 пучок

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Промыть желудочки, удалить все лишнее, особенно желтую рифленую пленку, потому что она горькая и повлияет на вкус похлебки.

2Положить очищенные куриные желудочки в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

3Когда закипит, добавить очищенные луковицу и морковь, целиком или разрезанные пополам, а также стебель сельдерея.

4Довести бульон до кипения, тщательно снимая пену.

5Добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.

6Оставить вариться на небольшом огне до мягкости желудков, минут 30–40.

7Тем временем почистить и нарезать кубиками картофель.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

8Петрушку собрать в пучок и аккуратно отрезать листья.

9Сначала нарезать мелко стебельки, затем и сами листики. Это важно, каждая кучка отдельно.

10Когда желудочки будут почти готовы, по истечении точно 40 минут, вынуть шумовкой лук, морковь, сельдерей и лавровый лист.

11Забросить в кастрюлю картошку и стебельки петрушки.

12Когда суп снова закипит, посолить.

13Варить до готовности картошки, минут 15.

14Теперь надо загустить наш супчик, чтобы он все же стал не просто бульоном, а густой наваристой похлебкой. Для этого 2 столовые ложки муки без верха развести водой. Тщательно перемешать, чтобы было без комочков.

15Ввести тонкой струйкой разведенную муку в кипящий бульон, все время перемешивая, пока бульон не станет густеть, дать ему немного покипеть. Затем приправить похлебку свежемолотым черным перцем и засыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

16Можно добавить любые специи по вкусу. Например, немного гвоздики или мускатного ореха. Зелень также можно использовать на свой вкус, хорошо подойдут зеленый укроп и кинза.