Итальянский рыбный суп каччукко

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

882

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Анчоусы

10 г

Чеснок

2 зубчика

Фенхель

150 г

Репчатый лук

½ головки

Сладкий перец

60 г

Шафран

½ г

Красное сухое вино

50 мл

Овощной бульон

500 мл

Помидоры

1 штука

Водоросли комбу

5 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Ракушки-венерки (вонголе)

80 г

Мидии

80 г

Креветки

60 г

Кальмары

40 г

Филе трески

60 г

Рафинированное оливковое масло

140 мл

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Обжарить анчоусы на оливковом масле (70 мл).

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

2Нарезать 2 зубчика чеснока и отправить жариться к анчоусам.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Порубить фенхель, добавить его к анчоусам и чесноку. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и болгарский перец (предварительно запеченный в духовке) — его можно нарезать достаточно крупно.

4Добавить шафран и 50 грамм красного вина, тушить все вместе.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

5Влить 500 мл овощного бульона.

Шпаргалка

Как сварить овощной бульон

6Помидоры натереть на терке, добавить в бульон. Туда же добавить водоросль комбу, посолить, поперчить и оставить вариться на медленном огне на 1 час. После этого нужно пробить все в блендере до однородности.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

7В сотейнике разогреть оливковое масло (70 мл), обжарить на нем морепродукты в течение 5 минут. Залить все бульоном, оставить еще на 5 минут вариться.