Суп Buntut

АВТОР: Евгения Руденко

порций: 6ГОТОВИТЬ:

4 часа 30 минут + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Евгения РуденкоПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

453

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

2 штуки

Соль

по вкусу

Чеснок

6 зубчиков

Картофель

5 штук

Помидоры

3 штуки

Морковь

2 штуки

Лавровый лист

4 штуки

Лук-порей

1 штука

Перец чили

1 штука

Соевый соус

100 мл

Зелень

по вкусу

Лайм

1 штука

Мускатный орех

1 чайная ложка

Гвоздика

6 штук

Сельдерей

2 стебля

Корень имбиря

20 г

Бычий хвост

1 штука

Душистый перец горошком

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

4 часа 30 минут + 8 часов

Распечатать

1Бычий хвост порубить на части, помыть и положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. При закипании убрать пенку. К хвосту добавить репчатый лук (целую луковицу), лавровые листья, нарезанную крупно морковь, стебель сельдерея, 2–3 пера порея, 3 головки гвоздики, душистый перец горошком. Варить на медленном огне 4 часа. Не забывать подливать выкипающую воду.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

2Мясо и овощи вынуть, последние нам уже не понадобятся. Бульон процедить, остудить и убрать на ночь в холодильник. Мясо отделить от костей.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

3После холодильника убрать жир с бульона. Поставить на огонь закипать, добавить мясо.

4Приготовить зажарку. Нужно мелко порубить оставшийся репчатый лук, нарезать тонко 1/3 белой части лука-порея и перец чили, порубить чеснок, натереть на мелкой терке корень имбиря. Обжарить все на растительном масле. Добавить соевый соус, оставшуюся гвоздику, мускатный орех. Тушить 5 минут.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

5Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — тонкими полукругами, добавить в бульон к мясу. Помидоры обдать кипятком, снять кожу и нарезать тонкими дольками, добавить их также в бульон. Добавить зажарку. Посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля и моркови, около 20 минут.