Безглютеновый киш с лососем и брокколи

АВТОР: Иван Соколов

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Иван СоколовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

596

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мука из киноа

1 стакан

Овсяные хлопья без глютена

½ стакана

Лесные орехи

90 г

Соль

½ чайные ложки

Оливковое масло

0,3 стаканов

Вода

2 столовые ложки

Лосось холодного копчения

200 г

Капуста брокколи

200 г

Зеленый лук

3 стебля

Мускатный орех

1 чайная ложка

Сушеный эстрагон

1 чайная ложка

Куриное яйцо

3 штуки

Сметана 20%-ная

300 г

Сыр чеддер

100 г

Тертый сыр пармезан

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

1Измельчите любым доступным способом лесные орехи. Должно получиться до состояния крупы но не муки.

2C помощью миксерам или комбайна смешайте муку из киноа, хлопья, соль, молотые орехи и оливковое масло.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

3Вымесите в тесто-крошку добавляя воду при необходимости

4Разогрейте духовку до 180С

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5В форму для киша (20-26 см примерно) руками аккуратно заполните тестом-крошкой старясь делать это равномерно

6Так чтобы толщина была примерно одинаковая

7Выпекаете основу 10-12 минут

8Тем временем сделайте жидкую заливку для киша

9Взбейте 3 яйца в пену и добавьте 250-300 мл сметаны жирностью 20% (она больше весго похожа на французский крем-фреш) добавьте мускатный орех, соль и сухой тархун. Посолите поперчите и хорошо перемешайте (можно также добавить любыесухие специи на Ваш вкус: орегано, мяту, тимьян и т.п.)

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

10Брокколи бланшируйте в кипятке 2-3 минуты после чего откиньте в миску с холодной водой и кубиками льда чтобы брокколи не потерял цвет

11На основу для киша выложите кусками копченную красную рыбу, брокколи и нарезанный перьями зеленый лук. Посыпьте тёртым твердым сыром (лучше всего чеддером) Залейте жидкой заливкой и сверху посыпьте немного тертого пармезана. Смесь поднимется поэтому заливайте ее чуть ниже края теста

12Поставьте в разогретую до 200 С духовку и сразу снизьте температуру до 150 С.

Инструмент

Термометр для духовки

13Выпекайте киш примерно 30 минут проверяя готовность с помощью зубочистки

14Подавайте охладив до комнатной температуры или даже дайте постоять ночь в холодильнике. Киш от этого ничего не теряет по вкусовым характеристикам