Булочки с корицей на дрожжах

Инструкция приготовления

• 1. Дрожжи смешать с 2–3 столовыми ложками теплого молока, 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки и оставить на 10 минут. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
• 2. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, взбить хорошо до однородной массы венчиком. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 3. Добавить муку по частям, молоко, получившуюся молочно-дрожжевую смесь и все перемешать.
• 4. Стол посыпать рукой и тщательно вымесить тесто.
• 5. Оставить тесто на час-два, пока оно не увеличится в два раза.
• 6. Когда тесто готово, посыпаем стол мукой и раскатываем его в прямоугольник. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 7. Посыпаем тесто сахарно-коричной смесью.
• 8. Тесто заворачиваем в рулетик и разрезаем на булочки. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
• 9. Противень выстелить пекарской бумагой, смазать сливочным малом. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 10. Выложить булочки. Смазать их взбитым яйцом и выпекать около 30–40 минут при 180 градусах. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.