1Растапливаем масло. Измельчаем печенье в крошку. Соединяем, выкладываем на дно разъемной формы (можете положить пергамент, но я обхожусь без него). Разравниваем корж, затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Этого времени вполне достаточно для приготовления крема. Выкладываем рикотту в глубокую миску. В кофемолке измельчаем сахар (он измельчается для более мягкого соединения с сыром, этот пункт можно и пропустить). Плавными движениями снизу вверх перемешиваем до однородности. Многие пишут, что можно взбивать миксером на низкой скорости, но для получения ровной поверхности и отсутствия пористости, этого делать не надо. Вбиваем по одному яйцо, перемешиваем. Особенность моего чизкейка в том, что я сначала добавляю желтки, а затем взбитые белки. Добавляем сливки. Их я тоже взбиваю.
2Даем коржу немного остыть, закутываем форму в фольгу (в 2–3 слоя), заливаем крем, разравниваем (если на поверхности есть пузырьки, их можно проткнуть иголочкой), на противень наливаем воду. Температура духовки 160–170 градусов, отправляем чизкейк в духовку на 70 минут.
3После держим в приоткрытой духовке минут 40, достаем, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для готовности чизкейку нужно постоять хотя бы 2 часа в холодильнике на самой минимальной температуре.
Совет к рецепту
Чизкейк, как правило, делается из маскарпоне, но с рикоттой он получается более упругий и менее жирный.
Этот чизкейк я делала и без водяной бани, разница на самом деле не слишком большая. Итак, если вы делаете без водяной бани, то температура 170–180 градусов и время выпекания 70–80 минут. Серединка должна слегка потряхиваться.
Для микроволновки этот рецепт тоже подойдет (главное, чтобы форма была не аллюминиевая), ставим режим выпечка,180–200 градусов и на 60 минут. Может понадобится и побольше времени (проверяем готовность так же — смотрим серединку).
Используем ингредиенты комнатной температуры.
Во-первых, сахара слишком много, как мне кажется. Муж тоже подтвердил, что приторно. Я бы рекомендовала граммов 180. Вопрос — почему нужен тростниковый, а не обычный, сахар? И самое главное — чизкейк получился чрезмерно нежный, структура очень слабая, очень трудно отрезать кусок, все сминается и расползается. Мне сразу показалось, что 250 г сливок жирности 20% — странно. Уверена, что нужны сливки 33% -ной жирности. Может, и 20%, но гораздо меньше, чем 250 г. Нужно ли оборачивать фольгой — я решила не оборачивать, но тогда крем начал протекать из формы, пришлось завернуть.
