Баскский чизкейк

АВТОР: ВЛАДИМИР КАМЕНЕВ

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ВЛАДИМИР КАМЕНЕВПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

497

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочный сыр

900 г

Куриное яйцо

4 штуки

Сливки 33%-ные

500 мл

Сахар

220 г

Кукурузный крахмал

30 г

Ванильная паста

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Застелить дно и бортики кольца пергаментом. Пергамент на бортиках лучше сделать в 2 раза выше самих бортиков. Разогреть духовку до максимума — 250–275 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Сыр и яйца довести до комнатной температуры. Сливки должны быть либо комнатной температуры, либо слегка разогретые. Смешать муку с сахаром.

3Размять сыр в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Добавить яйца и ванильную пасту.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

4Когда смесь станет однородной, ввести крахмал с сахаром. В последнюю очередь влить теплые сливки.

5Пробить смесь блендером таким образом, чтобы не ввести пузыри воздуха, либо аккуратно смешать лопаткой.

Инструмент

Блендер

6Перелить в застеленную форму и выпекать 20–25 минут. Готовый чизкейк будет сильно дрожать и казаться недопеченным.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

7Остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник на 3–6 часов. Снять кольцо только после полной стабилизации.

Совет к рецепту

Оборудование: форма — кольцо 26 см, пергамент — 2 листа. Комментарий: использую творожный сыр Cremette Hochland 65%. 340 грамм яиц — это ориентировочно 6 яиц С1. Использую ванильную пасту Guzman, 2–3 чайных ложки. С черной корочкой лучше экспериментировать, так как при увеличении времени приготовления уйдет кремовость.