Двойные шоколадные меренги с молочным кремом. Рецепт

Выпечка и десертыФранцузская кухняБезе, меренги

Двойные шоколадные меренги с молочным кремом

АВТОР: elpukhova

порций: 10ГОТОВИТЬ: 2 часа

141

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

316

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

190 г

Яичный белок

150 г

Какао-порошок

25 столовых ложек

Сахарная пудра

150 г

Сливки 30%-ные

150 мл

Сгущенное молоко

25 г

Ванильный стручок

¹/₄штуки

Сухое молоко

25 г

Молоко

300 мл

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В яичные белки добавить щепотку соли и взбить миксером, не доводя до состояния совсем густой пены.

ИнструментМиксер

2Медленно всыпать в белковую массу сахарный песок (150 г) и сильно взбить миксером (примерно 2 минуты), так чтобы масса стала густой и пышной.

3Смешать сахарную пудру с какао-порошком, всыпать в белковую массу и тщательно перемешать. Добавлять сахарную пудру частями (примерно по 1/3).

4Постелить на противень лист пергаментной бумаги. Используя кондитерский мешок, выдавить на противень белковую массу так, чтобы получились небольшие безе (примерно 4 см в диаметре).

5Выпекать в духовке, разогретой до 110 градусов, на средней полке около 1 часа.

ИнструментТермометр для духовки

6Когда меренги будут готовы, вынуть их из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре.

7Тем временем можно сделать крем, который будет скреплять меренги. Для этого смешать в кастрюле сливки и молоко, добавить сахар (40 г), сгущенное и сухое молоко и тщательно перемешать. Бросив в молочную смесь четверть ванильного стручка, поставить кастрюлю на умеренный огонь.

8Когда молочная смесь закипит, уменьшить огонь и продолжить варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 300 миллилитров.

9Готовый крем сначала остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.

10Чтобы сделать двойные меренги, использовать приготовленный крем в качестве скрепляющего материала.

Совет к рецептуЧтобы молочный крем получился более вязким, в качестве дополнительного загустителя можно использовать желатин (1 лист). Добавлять, предварительно разведя в небольшом количестве ледяной воды, когда молочная смесь выварится до нужного объема. После этого тщательно перемешать и процедить крем через сито.