
Французская бриошь
порции: 10
готовить: 5 часов
10
5 часов
Добавить в книгу рецептов
Добавлен в книгу рецептов
16
1
0
Рецепт от главного пекаря пекарни «Батон» Владимира Шумилина.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
353
ккал
-
Белки
7,6
грамм
-
Жиры
13,4
грамм
-
Углеводы
50,9
грамм
Ингредиенты
порции
Пшеничная мука 500 г
Молоко 150 мл
Сливочное масло 125 г
Сахар 125 г
Соль 10 г
Куриное яйцо 3 штуки
Свежие дрожжи 10 г
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
-
1. Смешать в чаше миксера сухие ингредиенты.
Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
-
-
3. За 10–15 минут масса соберется вокруг крюка, станет мягкой и шершавой на ощупь. На этом этапе небольшими кусками начать вмешивать сливочное масло. Следующую порцию масла добавлять тогда, когда предыдущая полностью войдет в тесто. В результате тесто должно стать однородным, очень мягким, липнуть к рукам и разойтись по стенкам чаши.
-
4. Добавив все масло, еще пару минут вымешивать тесто на небольшой скорости. Затем сменить насадку на крюк и увеличить скорость взбивания до максимальной. Вымешивать тесто 20–30 минут или дольше, все зависит от миксера, масла и муки. В процессе крюк будет постепенно собирать тесто вокруг себя. Время от времени выключать миксер и делать паузу минуты на 3. Во-первых, чтобы не спалить миксер, во-вторых, чтобы не дать тесту нагреться. То, что процесс близок к завершению, можно уловить на слух: по мере того, как тесто будет собираться, начнет раздаваться характерное похлопывание о стенки чаши.
-
5. Когда стенки чаши станут чистыми, а все тесто окажется на крюке, проверить его консистенцию: при растяжении тесто должно не рваться, а растягиваться до тонкой пленки (специалисты называют это глютеновым окном). Если все получилось — аккуратно счистить тесто с крюка и переложить в миску или оставить в чаше, накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1 час. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обмять его, накрыть пленкой и убрать на 8 часов в холодильник.
-
-
-
8. Смазать булочки взбитым яйцом и убрать в разогретую до 160 градусов духовку, включив режим конвекции, на 40 минут. Готовность можно проверить шпажкой, но все будет видно и на глаз: булочки должны хорошо подняться, выйдя за края формы, и приобрести насыщенный коричневатый, румяный оттенок.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Похожие рецепты
Показать еще
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.