Яблочный пирог сестер Симили

АВТОР: Irina Leinvand

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

30724

Автор рецепта

Автор: Irina LeinvandПерейдите в профиль

Рецепт яблочного пирога от сестер Маргариты и Валерии Симили из Болоньи, которые написали несколько книг о выпечке и сделали семейную пекарню достопримечательностью города, грозит превзойти по популярности французский пирог сестер Татен. Готовится он еще проще, чем тарт татен, теста в нем мало, а яблок много. В результате текстурой выпечка напоминает мармелад: поднимаясь, воздушное тесто лишь слегка обволакивает яблочные дольки, которые покрываются карамельной корочкой, а на верхушку пирога кладется кусочек сливочного масла.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

221

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Желтые яблоки

1 кг

Пшеничная мука

150 г

Сахар

120 г

Молоко

100 мл

Куриное яйцо

3 штуки

Лимон

1 штука

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Соль

щепотка

Сливочное масло

50 г

Корица

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Яблоки очистить и тонко нарезать на дольки, полить соком лимона, чтобы не темнели (сестры рекомендуют сорт «голден»).

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Яйца взбить с сахаром, солью, цедрой, добавить муку с разрыхлителем и молоко. Все взбить до однородности массы.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Противень смазать маслом и присыпать сахаром (немного).

42/3 яблок смешать с тестом, оставшуюся треть произвольно выложить на противень сверху (лучше в круглую форму размером 27–28 см). Не пугайтесь: кажется, что теста очень мало, а яблок много. Оно как бы слегка обволакивает яблоки, и в этом суть. В духовке оно поднимется.

5Взять твердое сливочное масло и крохотными кусочками выложить на яблоки, сверху чуть присыпать сахаром и корицей по вкусу.

6Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать минут 35–40.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Можно оставить немного долек, чтобы их красиво выложить сверху пирога.

Совет к рецепту

TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI / www.lacusinadimarble.it Пирог получается невероятно вкусным, теста мало, а яблок много. Хорош горячим с мороженым, но и холодным весьма неплох. Один из любимых. Фотография оригинальная, с сайта. Где-то далеко, во внутреннем дворике, вдали от улицы Сан-Феличе в Болонье сестры-близнецы Симили делают то, чем занимались всю свою жизнь, — они пекут и готовят... Продолжение следует.