Сливы

штука

Киви

Куриное яйцо

Мелкий белый сахар

стакан

Гречневая мука

Русская кухня

Гречневый пирог с киви и сливами

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Сливы помыть и удалить косточки.

Смешать яйца и сахар, добавить гречневую муку.

Все тщательно перемешать.

Добавить сливы и киви к тесту.

Выложить на пергамент в форму для запекания

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Достать из духовки через 45 минут.

Гречневый пирог с киви и сливами, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло

Пшеничная мука

Вода

мл

Яблоко

Грецкие орехи

Крахмал

столовая ложка

Корица

чайная ложка

Сахар

Сахарная пудра

по вкусу

Соль

Европейская кухня

Галета с яблоками, грецкими орехами и корицей

Подготовить все ингредиенты.

Соединить в чаше миксера муку с солью. Добавить холодное сливочное масло и превратить содержимое в крошку.

Налить воду и замешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Если тесто не собирается, добавить еще немного воды.

Скатать тесто в шар и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время измельчить орехи ножом или блендером.

Нарезать яблоки дольками.

Раскатать тесто в круг диаметром 28–30 см. Присыпать тесто крахмалом и половиной сахара, оставляя 3–4 см по краям чистыми.

Выложить на тесто сначала орехи, затем яблоки. Посыпать галету корицей и оставшимся сахаром.

Края теста поднять и сформировать из них краешек галеты, сделав его похожим на бордюр. Выпекать 30 минут при температуре 220 градусов.

Охладить на решетке и подавать, посыпав сахарной пудрой.

Галета с яблоками, грецкими орехами и корицей, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Дрожжевое слоеное тесто

Лук

Морковь

Капуста

Томатный соус

Зелень

Свежемолотый черный перец

Растительное масло

Пирог с капустой

Основные блюда

Очистить и нарезать лук.

Разогреть масло в сковороде и положить лук обжариваться.

Морковь очистить и натереть на терке.

Добавить обжариваться в сковородку.

Нашинковать капусту и добавить к овощам. Перемешать и накрыть крышкой. Тушить в течение 30 минут.

Добавить томат и перемешать.

Посолить и добавить перец. Перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще 5 минут.

Нарезать зелень. Добавить в сковородку, перемешать и остудить начинку.

Противень смазать маслом и распределить по нему половину теста. Сверху выложить начинку.

Выложить второй слой теста и залепить края. Смазать пирог желтком и сделать вилкой проколы верхнего слоя теста. Дать пирогу подойти 10 минут и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут.

Перед подачей нарезать.

Пирог с капустой, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Лосось

головка

Сыр

Молотый черный перец

щепотка

Мускатный орех

Молоко

Майонез

Сода

Панировочные сухари

Пирог с красной рыбой

Лосось нарезать небольшими ломтиками.

В отельной миске разбить яйца.

Добавить 1 чайную ложку сахара.

Добавить майонез и перемешать до однородности.

Просеять муку. Тесто не должно быть сильно густым.

Добавить соду и перемешать.

Лук нарезать полукольцами.

Сливочное масло растопить на сковороде.

Переложить лук, присыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета.

Форму для запекания со съемными бортами смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.

Вылить половину теста.

Сверху в тесто вдавить кусочки рыбы.

Приправить мускатным орехом, перцем и солью.

Сверху выложить карамелизованный лук.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить сыр сверху начинки.

Залить оставшимся тестом и убрать в разогретую духовку при температуре 190 градусов. Выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

Пирог с красной рыбой, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Зерновая мука

Манная крупа

Яблочный пирог «3 стакана»

Взять сухой мерный стакан и отмерить муку.

Высыпать муку в сухую миску.

Затем тем же стаканом отмерить сахар, всыпать его к муке.

Далее манку всыпать к муке и сахару.

Все сухие ингредиенты перемешать.

Половину пачки масла нарезать.

Отмерить нужное количество молока.

Яблоки натереть на терке.

Далее на дно формы насыпать слой сухой смеси (примерно треть).

Следующий слой — яблоки.

Затем снова сухая смесь. Так укладывать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть сухой.

Далее в пироге сделать отверстия ножом (их должно быть достаточно).

Залить пирог жидкой смесью.

Поставить выпекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог достать и немного остудить.

Нарезать порционно и подать к столу.

Яблочный пирог «3 стакана», пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Даже чайная ложка лимонного сока способна преобразить любое блюдо - будь то салатная заправка или тарелка чечевичной похлебки. А пара щепоток свежей тертой лимонной цедры может придать благородный аромат выпечке или соусу. Лимоны целиком можно солить, тушить, не снимая цедры, запекать вместе с рыбой, а в их моке мариновать гадов или заменять им уксус. Словом, лимон - соверешенно универсальная и абсолютно незаменимая на кухне штука.

Лимон

кг

кусок

Самый, пожалуй, древний фетиш адептов здорового образа жизни &mdash; цинк, железо и прочие удивительные минералы, натуральный сахар и веселый хруст. Яблоко еще и универсальный солдат гастрономического фронта.&nbsp;

	Ежегодно в мире продается яблок на 10 миллиардов долларов, а у каждого из 7,5 тысяч сортов есть свое кулинарное назначение и своя миссия. Есть те, которые нужны исключительно для того, чтобы выжать из них сок. Есть такие, чей сок нужен для того, чтобы превратить его в уксус. Для жарки и запекания лучше всего подходят твердые, кисло-сладкие зеленые яблоки сортов &laquo;симиренка&raquo;, &laquo;гренни-смит&raquo; и им подобные. 
	 
	 
	&nbsp;

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных &mdash; два. Первый &mdash; масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй &mdash; масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй &mdash; поменьше &mdash; в конце, и оно выполняет роль соуса.&nbsp;Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

на кончике ножа

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

Ванильный сахар &mdash; это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

Ванильный сахар

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

Разрыхлитель

Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основавший потом компанию Dr. Oetker. Их порошок, собственно, и продается по сей день во всех супермаркетах мира &mdash; в России, правда, под названием &laquo;разрыхлитель&raquo;. Пекарский порошок используют в приготовлении бездрожжевых видов теста, его нужно смешать с сухой мукой, перед тем как добавить влажные ингредиенты.

Пекарский порошок 

Сметана &mdash; это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами РФ и самый востребованный типично русский продукт. Как и в случае всех прочих молочных продуктов, чем сметана жирнее, тем она вкуснее и тем разнообразней ее использование в кулинарии. Обычное кулинарное правило &mdash; лучше немного жирной сметаны, чем много нежирной. Жирная сметана хорошо удается молочному концерну Valio. Менее жирная&nbsp;&mdash; 25, 15 и 10%&nbsp;&mdash; неплоха у &laquo;Рузского молока&raquo; и &laquo;Домика в деревне&raquo;.&nbsp;

Сметана

банка

Яблочный пирог в мультиварке

Пироги

Пироги с яблоками

Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки

Растопить сливочное масло в кастрюльке мультиварки в режиме подогрева (тогда не придется ее смазывать). Растопленное масло вылить в миску и смешать с сахаром и ванильным сахаром (оставьте чуть-чуть ванильного сахара для украшения). Добавить по одному яйца, хорошо взбивая вилкой или миксером. Добавить сметану, размешать.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Миксер

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid

Смешать муку, соду и соль, добавить быстро в тесто, долго не вымешивать. Примерно треть яблок разложить на дне кастрюльки (дно должно быть масляным, от растопленного масла, можно растопить еще кусочек дополнительно).

Остальные яблоки добавить в тесто, перемешать. Выложить тесто поверх яблок, закрыть крышку, включить режим «Выпечка» на 1 час, затем дать еще постоять 15–20 минут в режиме подогрева. Перевернуть из кастрюльки на тарелку, посыпать верх ванильным сахаром, если есть.

Яблочный пирог в мультиварке

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Присоединяйтесь к нам