Йогуртовый торт на ореховом тесте. Рецепт

Выпечка и десертыЕвропейская кухняТорты

Йогуртовый торт на ореховом тесте

АВТОР: naomi

порции: 4ГОТОВИТЬ: 30 минут

Автор рецепта

Автор: naomi28 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1615

102

140

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

200 г

Пшеничная мука

200 г

Ванильный сахар

20 г

Куриное яйцо

3 штуки

Толченые грецкие орехи

80 г

Крахмал

30 г

Разрыхлитель

2 чайные ложки

Желатин

12 г

Яблочный йогурт

300 г

Яичный желток

3 штуки

Сахар

200 г

Ром

50 мл

Сливки 35%-ные

400 мл

Яблоко

500 г

Красное вино

100 мл

Яблочный сок

200 мл

Изюм

70 г

Фруктовое желе

1 штука

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Готовим тесто: сливочное масло комнатной температуры, порезанное на небольшие кубиками (для удобства) взбиваем в миксере, постепенно добавляем сахар. По одному вводим яйца, ванильный сахар и щепотку соли.

ИнструментНож керамический

2Отдельно просеиваем муку (насыщая ее кислородом), смешиваем ее с крахмалом и разрыхлителем и постепенно добавляем ее в миксер. Добавляем молотые орехи — тесто готово!

ИнструментМиксер

3Глубокий противень выстилаем бумагой. Выкладываем ореховое тесто, разровняв его.

4Тем временем разогреваем духовку до 175 градусов (очень горячая нам не нужна), ставим туда тесто минут на 25. Нужно следить, чтобы тесто снизу не начало подгорать, а сверху пропеклось. Когда тесто готово, отставляем его остывать. Духовка нам больше не понадобится.

ИнструментТермометр для духовки

5Тем временем принимаемся за начинку: замачиваем желатин и отставляем его разбухать. Замачиваем изюм в вине. Вливаем йогурт в большую миску, которую сразу ставим на холодную водяную баню (можно взять две миски, в пространство между которыми влить холодную воду, которую подержали некоторое время в морозильнике).

6Тем временем на горячей водяной бане взбиваем миксером 3 желтка, 100 грамм сахара и ром. Тут важно чтобы желток не начал вариться. Вливаем наш желток, который стал кремообразным, в йогурт. Перемешиваем.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

7Теперь нужно поработать с желатином. Можно воспользоваться половником, на половину погрузив его в горячую воду, пока желатин начнет «распускаться». И сразу же, помешивая, вылить его в йогуртовую массу. На холодной бане масса должна стоять 10-15 минут, периодически помешивать, чтобы желатин равномерно расходился.

8Взбиваем сливки и вводим их к йогуртовой массе. Теперь все выливаем на корж и ставим в холодильник.

9Тем временем чистим яблоки, режем ломтиками, заливаем вином, соком и тушим вместе с оставшимся сахаром около 5 минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг и даем остыть. Жидкость аккуратно собираем!

ИнструментБарный набор

10Теперь на слегка застывший крем выкладываем дорожки из остывших яблочных ломтиков, а между ними прокладываем ниточки изюма.

11Отправляем торт на 2 часа в холодильник. Для завершения нужно приготовить заливку для торта (желе) согласно инструкции на упаковке на основе нашего отвара из красного вина.