Капустный пирог с яйцом

АВТОР: Ирина Пронько

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ирина ПронькоПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

525

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

500 г

Сливочное масло

250 г

Сахар

3 столовые ложки

Сухие дрожжи

14 г

Соль

1 чайная ложка

Куриное яйцо

4 штуки

Капуста

1½ кг

Молоко

400 мл

Яичный желток

1 штука

Растительное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Просейте муку и смешайте ее с сахаром, дрожжами, солью и с холодным маслом.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Разотрите до состояния крошки (как для песочного теста).

Сливочное масло в рубленом тесте именно что рубится — его не надо растирать в муке. Сделать это можно ножом или вилкой, но самое удобное приспособление тут — блендер для теста, лезвия которого расставлены так, чтобы сделать куски масла нужного размера.

Инструмент

Блендер для теста

3Постепенно добавьте теплое молоко (около 40 градусов).

4Замесите гладкое, эластичное, мягкое тесто. Оно должно быть легко отставать от стенок и при этом сохранить нежность.

5Поставьте тесто в теплое место часа на полтора. Можно включить духовку на 40 градусов и оставить тесто там.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Капусту тонко нашинкуйте, щедро посолите, немного помните и залейте кипятком. Оставьте минут на 10–15.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

7Слейте воду из капусты, отожмите (осторожно, не обожгитесь — капуста будет еще горячая).

8В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте слегка капусту, минут 5–10.

9Влейте в капусту молоко, убавьте огонь и тушите, пока не выпарится все молоко.

10Сварите яйца вкрутую.

11Порубите яйцо, смешайте с капустой.

12Посмотрите, как там тест — оно должно увеличится примерно вдвое.

13Достаньте тесто, отделите 2/3, раскатайте его и заполните форму, у меня обычно 26 см.

14Положите начинку и закройте оставшимся тестом. Наколите вилкой, чтобы выходил пар.

15Смажьте желтком, смешанным с молоком.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

16Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

17Минут через 35 проверьте бочек деревянной палочной, если тесто еще не готово, а верх уже хорошо зарумянился, накройте пирог фольгой и пеките еще минут 15–20.