Очень страшные панкейки с тыквой

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Михаила Горбунова, шеф-повара SOS. Café.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

607

115

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Тыква

400 г

Мед

100 г

Молотая корица

на кончике ножа

Куриное яйцо

3 штуки

Молоко

300 мл

Пшеничная мука

300 г

Сахар

50 г

Разрыхлитель

5 г

Ванилин

2 г

Соль

5 г

Маршмеллоу

8 штук

Варенье

по вкусу

Шоколадный сироп

по вкусу

Шоколадное печенье

4 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиком 1 см.

Шпаргалка

Как подготовить тыкву

2Добавить мед, корицу, перемешать.

3Завернуть тыкву в фольгу и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром и солью.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

5Добавить молоко, просеять в желтки муку вместе с ванилином и разрыхлителем. Взбить до однородности.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

6Белки взбить отдельно до устойчивой пены и аккуратно, движениями снизу вверх, силиконовой лопаткой вмешать в желтки.

7Дать тесту постоять 10 минут.

8Разогреть сковороду, влить ½ чайной ложки масла и размазать его по поверхности салфеткой.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

9Половником влить примерно 80 грамм теста, распределить его в панкейк 7–8 см диаметром, так же поступить с остальным тестом.

10Поверх панкейков выложить кубики запеченной тыквы, слегка вдавив их в тесто.

11Дождаться, когда на поверхности панкейков появятся пузырьки, это займет 2–3 минуты, перевернуть их лопаткой и жарить пару минут с другой стороны, до готовности.

12Выложить панкейки в стопочки по 3 шт. в каждую. Полить красным вареньем и растопленным шоколадом. На каждой стопочке выложить по два «глаза» из маршмеллоу и растопленным шоколадом нарисовать зрачки. Сверху можно выложить шоколадный профитроль или печенье, для пущего эффекта тоже полить шоколадом.