1Сначала правильно и аккуратно отделить белки от желтков (2 яйца). Дома нам нравится отделять через пальцы рук. Руки, конечно, надо будет как следует помыть, но этот вариант для нас всегда беспроигрышный.
2Желтки смешать с солью, затем залить молоком комнатной температуры и подсолнечным маслом.
3Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно ввести в молочно-яичную смесь. Перемешать, чтобы получилась
текстура крема.
4Засыпать белки сахаром (50 г) и взбить до плотных пиков! Лучше взять миксер, чтобы точно получилась нужная текстура, но можно и венчиком — будет зарядка для мышц рук.
5Дальше самое интересное и важное: аккуратно выложить взбитые белки в молочно-мучную смесь ложкой и плавно вмешать их в тесто широкими воздушными движениями снизу вверх. Так, чтобы белки не разрушились и добавили тесту максимальное количество пузырьков! Затем накрыть тесто полотенцем и дать настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.
6Жарить панкейки на сухой горячей сковороде. Проверить, чтобы сковорода точно как следует разогрелась: можно капнуть капельку воды, и она должна испариться. Только аккуратно! Мы жарим крупные панкейки, примерно 2 столовые ложки теста, получается круг диаметром 13–14 см. Жарить панкейки с любовью до золотистой корочки.
7Растопить сахар (25 г) в сотейнике с толстым дном на среднем огне при постоянном помешивании. Сначала нужно достичь полного растворения кристалликов, а затем дождаться золотисто-коричневого цвета карамели.
10После полного охлаждения раскрошить карамель, постукивая по ней ложкой или с помощью толстого ножа.
11Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, добавить бурбон и крошку из карамели.
12Сформировать из масла колбаску, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Такое масло можно хранить в морозилке и по чуть-чуть размораживать для приготовления криминальных панкейков.
13Чтобы пожарить хорошую глазунью, взять любую сковороду, разогреть ее, положить кусочек сливочного масла и начать жарить яйца на среднем огне. Крышкой лучше не накрывать, чтобы желток под ней не сварился. Солью и перцем посыпать глазунью на свой вкус. Нужно жарить по 2 яйца за раз, на одну порцию панкейков.
14Поджарить бекон до румяной корочки.
15На панкейки (2 штуки на поцию) выложить глазунью, бекон, и самое главное — это кусочек бурбонового масла и кленовый сироп!
