Персиковый мильфей с фундуком

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Самый сложно выглядящий десерт в нашей подборке. Но готовить его очень просто. Тесто используется готовое или покупное. Отдельно готовится крем, которым затем это тесто и прослаивается. Рецептом с нами поделился Виктор Гусев, шеф-повар необистро Teni.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

894

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Бездрожжевое слоеное тесто

400 г

Персики

800 г

Сливки 33%-ные

400 мл

Сахар мусковадо

100 г

Лимонный сок

40 мл

Творожный сыр

200 г

Натуральный йогурт

200 г

Сахарная пудра

80 г

Ваниль

4 г

Фундук

60 г

Яичный желток

8 штук

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Раскатать максимально тонко слоеное тесто.

Инструмент

Скалка

2Застелить противень пекарской бумагой и выложить на нее тесто под пресс. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Часть персиков отделить от косточек.

4Обжаривать персики с сахаром на сковороде около 5 минут.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

5Добавить сливки и выварить их на треть.

6Поместить остывшие персики в емкость для блендера, взбить с творожным сыром и ванилью.

Инструмент

Блендер

7После заварить крем с желтками на водяной бане до загустения.

8Йогурт взбить блендером с остатками персика, сахарной пудрой и соком лимона.

9Мелко порубить фундук.

Инструмент

Нож шефский

10Положить на тарелку тесто, заварной крем, полить йогуртом и посыпать фундуком. И так слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты. Сверху посыпать небольшим количеством сахарной пудры.