Рецепт взят из книги «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси.
Раньше в провинции, когда пекли домашний хлеб, нередко оставляли пригоршню (на местном патуа pougna или pugna) теста и добавляли в него сдобу, чтобы приготовить десерт. Некоторые полагают, что от этой пригоршни и произошло название «понь». Этот рецепт из Роман-сюр-Изера, но известен он далеко за границами Дофине. Сейчас хлеб дома уже не пекут, но понь по-прежнему готовят из дрожжевого теста.
1Растворить дрожжи в 70–80 мл теплой подсоленной воды с 20 г сахара. Добавить 100 г муки. Накрыть опару влажным полотенцем и оставить на ночь.
2В керамической миске смешать оставшиеся муку и сахар, сделать ямку. Понемногу влить в нее флердоранжевую воду, яйца, затем вчерашнюю опару. Хорошо выбить тесто, чтобы оно поднялось. Добавить сливочное масло.
3Скатать колобок, накрыть миску влажным полотенцем, дать подойти в течение 2 часов. Присыпанными мукой руками обмять тесто. Снова скатать колобок, еще 4–5 часов дать подойти в миске, покрытой влажным полотенцем.
4Отделить четверть теста, вылепить из него кольцо, положить на противень, слегка смазанный растительным маслом, оставив место для второго кольца.
5Снова накрыть влажным полотенцем остатки теста, кольца из теста оставить подниматься 20–30 минут.
6Тем временем разогреть духовку до 210 градусов. Когда кольца подойдут, острым ножом, смоченным в холодной воде, сделать надрезы на поверхности. Поставить в духовку на 30 минут (проверить готовность острием ножа, оно должно выходить сухим). Вынув из духовки, выложить на решетку.
