Красивое украшение этого торта не менее важно, чем его вкус. По мнению Анны Олсон, шеф-кондитера, для создания аппетитных лепестков можно использовать крем любого цвета, но три оттенка розового делают торт настоящим произведением кулинарного искусства.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1173
14
78
101
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
7
Шоколад
45 г
Свежесваренный кофе
¾ стакана
Сахар
2½ стакана
Пшеничная мука 1 сорта
1¼ стакана
Какао-порошок
¾ стакана
Гашеная сода
1 чайная ложка
Разрыхлитель
½ чайные ложки
Соль
½ чайные ложки
Пахта
¾ стакана
Растительное масло
6 столовых ложек
Куриное яйцо
1 штука
Яичный белок
7 штук
Ванильный экстракт
1½ столовые ложки
Вода
½ стакана
Несоленое сливочное масло
460 г
Горький шоколад
60 г
Малина
320 г
Пищевой краситель
по вкусу
Инструкция приготовления
4 часа
Распечатать
1Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов. Возьмите форму или сковороду диаметром 20 см. Посыпьте ее мукой и застелите бумагой для выпечки.
2Поместите размельченный шоколад в небольшую глубокую тарелку, добавьте горячий кофе и дайте им смешаться, подождав минуту. Затем размешайте шоколад (не беспокойтесь, если смесь не выглядит гладкой).
3В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, гашеную соду, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте пахту, масло, яйцо, яичный белок и экстракт ванили. Соедините содержимое мисок и размешайте до однородного состояния. Разделите тесто на 3 порции. Одна порция-один корж. Тесто будет жидким и не займет много места, но не волнуйтесь, в духовке оно хорошо поднимется. Выпекайте каждый корж в форме для выпечки 30 мин. Готовность теста можно проверить спичкой: воткните ее в центр пирога: если она осталась чистой, значит, корж готов. Не вынимайте коржи из формы в течение 30 минут – затем достаньте, чтобы они окончательно остыли.
4Для приготовления крема взбейте яичные белки со щепоткой соли с помощью миксера или блендера– используйте среднюю скорость. Взбивайте белки до образования пены. Затем увеличьте скорость до высокой и медленно добавьте 0.5 чашки сахара (100 г), пока белки не загустеют. Выключите миксер.
5Возьмите кастрюлю, поместите в нее оставшийся сахар (1.5 чашки, 300 г) и воду и далее кипятите сахар на сильном огне, не помешивая. Используйте кулинарный термометр, чтобы измерять температуру кипения сахара. Как только она достигнет 116 градусов, снимите кастрюлю с огня. Снова включите блендер (миксер) на высокую скорость и медленно и аккуратно влейте горячую смесь ко взбитым белкам. Смесь необходимо наливать по краю чаши блендера. Взбивайте безе на высокой скорости, пока оно не остынет до комнатной температуры (это займет 8-10 мин).
6Не выключая блендер, начинайте добавлять сливочное масло: поочередно кусок за куском. Один или 2 раза самостоятельно перемешайте содержимое блендера (миски). Безе при добавлении масла начнет оседать– так и должно быть, не волнуйтесь. Влейте экстракт ванили.
7Отложите 1.5 чашки получившегося крема в отдельную миску, добавьте туда же растопленный шоколад и ягоды. Остатки крема отложите в сторону. Крем в обоих случаях должен остыть до комнатной температуры.
8Начинаем «собирать» торт. На приготовленную тарелку выложите один из коржей. Промажьте его половиной шоколадно-ягодного крема. Сверху положите второй корж, зафиксируйте его. Добавьте оставшуюся половину шоколадно-ягодного крема. Накройте слой третьим коржом.
9Приступаем к украшению торта. Он должен быть 3 оттенков розового цвета: яркого, темного и светлого. Добавьте немного пищевого красителя в оставшийся масляный крем, чтобы он получился нежно-розовым. Возьмите часть крема и покройте им верхний корж и бока торта. Верхний слой пусть будет плотным, а боковой– более тонким. На этой стадии у вас должен остаться еще крем для украшения торта лепестками.
10Разделите оставшуюся часть крема на 3 порции. Добавьте к двум из них пищевой краситель. Необходимо получить 3 оттенка: светло-розовый, розовый и темно-розовый. Каждую порцию поместите в кондитерский мешок.
11Начинайте украшать бока торта лепестками с помощью кондитерского мешка. Двигайтесь вертикально вниз, чередуя лепестки: 2 темных, 2 средних, 2 светлых. Используйте кондитерский нож, чтобы придать правильную форму лепесткам. Когда бока готовы, приступайте к украшению верхушки, чередуя крем следующим образом: 1 темный лепесток, 2 средних, 2 светлых, снова 1 темный. Повторяйте эту процедуру, пока весь торт не будет украшен. Готово.
Совет к рецепту
Совет к рецепту
Красивое украшение этого торта не менее важно, чем его вкус. По мнению Анны Олсон, шеф-кондитера шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» (0+) на телеканале Food Network, для создания аппетитных лепестков можно использовать крем любого цвета, но три оттенка розового делают торт настоящим произведением кулинарного искусства.
