ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Синнабон с матча

Синнабон с матча

АВТОР: Еда
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
50 минут + 1 час
50 минут + 1 час
30
Рецептом с нами поделилась совладелица и шеф кафе J’Pan Елена Кожина.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
482
6
20
71
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Матча
10 г
Пшеничная мука
300 г
Молоко
205 мл
Сахар
108 г
Сливочное масло
130 г
Сухие дрожжи
3 г
Соль
4 г
Корица
5 г
Сахарная пудра
80 г
Вода
20 мл
Инструкция приготовления
50 минут + 1 час
Распечатать
1В сотейник положить сахар (40 г), масло (52 г) и молоко, поставить на медленный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Нагреть примерно до 40 градусов. Температуру можно определить пальцем — молочная смесь должна быть теплой, но не горячей.
Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
Инструмент
Сотейник
2Добавить дрожжи в молочную смесь, оставить на 7–10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
3Просеять муку, матча и соль в миску, добавить дрожжевую смесь и перемешать ложкой до однородного состояния.
Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
Инструмент
Сеялка для муки
4Накрыть миску пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на час.
5Пока тесто подходит — сделать начинку. Смешать 68 грамм сахара и 78 грамм масла в миске, затем добавить корицу и перемешать.
6Смазать маслом противень или застелить пергаментом.
Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
Инструмент
Бумага для выпечки
7Когда тесто подойдет, его надо будет вымесить в течение 10–15 минут, пока оно не станет гладким.
8Раскатать тесто в большой прямоугольник размером около 20x30 см.
Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
Инструмент
Скалка
9Смазать тесто начинкой и свернуть в рулон, защипнув края.
10Разрезать рулет на ломтики толщиной около 3 см. Разрезать можно ножом или обычной ниткой.
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
11Положить булочки в форму для выпечки, накрыть полотенцем или пленкой и дать постоять в теплом месте в течение 30 минут.
12Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение 30–35 минут или до тех пор, пока булочки не подрумянятся.
Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Инструмент
Термометр для духовки
13Смешать сахар и воду до однородности и смазать готовые булочки, пока они горячие.
популярные запросы:
Пироги
Торты
Печенье
Фруктовые десерты
Этот рецепт в статье:
Матча: как использовать в классических десертах
Комментарии
Читайте также:

Как приготовить простой кекс

Подробный пошаговый мастер-класс с нашей редакционной кухни

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета
спецпроекты
Похожие рецепты
Булочки с маком и глазурью
Булочки с маком и глазурью
Автор: Олеся Потапова
5 порций
1 час
1
2
0
Булочки с бананом и шоколадом
Булочки с бананом и шоколадом
Автор: Олеся Потапова
5 порций
1 час
0
1
0
Творожные булочки
Творожные булочки
Автор: Олеся Потапова
4 порции
1 час 30 минут
0
1
0
Картофельно-луковые булочки
Картофельно-луковые булочки
Автор: Олеся Потапова
6 порций
1 час 50 минут
0
1
0
Синнабоны с корицей
Синнабоны с корицей
Автор: kari lin
12 порций
4 часа
4
1
0
Белковые кето-булочки
Белковые кето-булочки
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
1 час
0
1
0
Булочки с клубникой
Булочки с клубникой
Автор: Олеся Потапова
5 порций
1 час 30 минут
1
1
0
Булочки с конфетами
Булочки с конфетами
Автор: Олеся Потапова
5 порций
1 час 30 минут
0
1
0
Булочки с сахаром
Булочки с сахаром
Автор: Валентина
6 порций
1 час 30 минут
4
1
0
Несладкие булочки с песто и сыром
Несладкие булочки с песто и сыром
Автор: Валентина
8 порций
2 часа
1
1
0
Булочки с вишней
Булочки с вишней
Автор: Олеся Потапова
5 порций
1 час 30 минут
2
1
0
Булочки с маком
Булочки с маком
Автор: Олеся Потапова
6 порций
1 час 10 минут
7
3
0
...