Теплый шоколадный мусс с заварным кремом

АВТОР: Телеканал Food Network

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Телеканал Food NetworkПерейдите в профиль

История к рецепту

Автор этого рецерта Нилл Энтони, шеф-повар телеканала Food Network. В новом шоу «Частный повар» развлекательный кулинарный телеканал Food Network поделится самыми изысканными рецептами от его ведущего Нилла Энтони. В своем шоу Нилл откроет свои кулинарные секреты и научит вас готовить настоящие ресторанные блюда дома! Вы узнаете рецепты крокетов из рульки, ньокки с зерненым творогом, шоколадного супа, куриных бедрышек на гриле, а также рыбы пашот с ванилью и изумительного шоколадного торта!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

529

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

200 г

Темный шоколад

480 г

Какао-порошок

2 столовые ложки

Яичный белок

460 г

Молоко

200 мл

Яичный желток

6 штук

Сахарная пудра

100 г

Ванильный стручок

1 штука

Сыр маскарпоне

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Готовим шоколадный мусс.

2Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера.

Инструмент

Сотейник

3Положите темный шоколад и какао порошок в металлическую миску и растопите, установив миску над кипящей в кастрюле водой.

4В отдельной кастрюле растопите масло. Добавьте растопленное масло к шоколаду и аккуратно перемешайте смесь до однородной массы.

5Снимите с огня и взбейте шоколадную массу с яичными белками, пока не получите однородную консистенцию.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

6Готовим заварной крем.

7Смешайте вместе молоко, сахар, ванильную палочку и ванильную стружку и подогрейте смесь в средней кастрюле.

8В отдельной миске взбейте яичные желтки.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

9Вытащите стручок ванили из смеси и добавьте взбитые яичные желтки к смеси.

10Уменьшите огонь и помешивайте смесь в кастрюле, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

11Разогрейте духовку до 180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

12Налейте один половник шоколадного мусса в новую кастрюлю.

13Поставьте кастрюлю в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов (важно, чтобы мусс был запечённым снаружи, но жидким внутри). Добавьте столовую ложку сыра Маскарпоне в заварной крем, пока мусс выпекается.

14Достаньте мусс из духовки, сверху выложите заварной крем и присыпьте его какое порошком.