Торт с кофейным ганашем и черносливом

Торт с кофейным ганашем и черносливом

Автор: Еда
порции: 10 готовить: 3 часа 20 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

1162 рецепта

Из книги «Пироговедение» Ирины Чадеевой.

Чернослив, амаретто, кофе и шоколад – эти вкусы прекрасно дополняют и оттеняют друг друга. Здесь важно использовать хороший миндальный ликёр и вкусный крепкий кофе.

Ингредиенты

Сливочное масло 200 г

Пшеничная мука 200 г

Сахарная пудра 100 г

Какао-порошок 1 чайная ложка

Яичный желток 1 штука

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Ром 1 столовая ложка

Чернослив 250 г

Ликер «Амаретто» 4 столовые ложки

Шоколад 320 г

Сливки 35%-ные 220 мл

Эспрессо 30 мл

Миндаль 9 штук

Инструкция приготовления

3 часа 20 минут Распечатать
  • 1. Чернослив замочите в амаретто (3 ст.л.) на 3–4 часа. Подогрейте в СВЧ-печи 30–40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
  • 2. Замесите песочное тесто. Смешайте размягченное масло (100 гр.), пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.
  • 3. Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в холодильнике.
  • 4. Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось и его можно было раскатать. Раскатайте, выложите в форму и срежьте края скалкой*. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз – рис, бобовые или шарики. Пеките 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Основа готова. Ее надо вынуть из формы и остудить. Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
  • 5. Положите на дно основы чернослив, оставив штук десять для украшения.
  • 6. Сделайте ганаш: подогрейте до кипения сливки с кофе и вылейте смесь на наломанный шоколад. Размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры. Для перемешивания хлипких текстур вроде соевого творога и гречневой лапши можно использовать силиконовые лопатки. Они имеют необходимую для этого тонкого дела степень упругости и мягкости. Марио Батали, заслуженный повар и телезвезда, придумал кухонные инструменты, превращающие готовку в зрелище. Ручки его лопаток деревянные и потому приятны на ощупь, а силиконовые части — эдакие цветные пятна среди скучной металлической серости посуды.
  • 7. Добавьте масло. Размешайте до растворения. Влейте ликер, перемешайте и вылейте ганаш на чернослив. Оставьте до застывания на несколько часов в холодильнике.
  • 8. Сделайте украшение. Для этого оставшийся чернослив нафаршируйте орешками. Растопите 50 г шоколада и 50 г масла, обмакивайте в смесь чернослив и выкладывайте на бумагу для выпечки, затем уберите в холодильник. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
  • 9. Выложите на торт чернослив в шоколаде.
  • 10. Оставшийся шоколад растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте, ножом сделайте стружку и украсьте пирог. Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Похожие рецепты

Миндальный торт из слоеного теста

Автор: orange_green
7 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Сливочное масло 175 г

Слоеное тесто 400 г

Яйцо куриное 2 штуки

Яичный желток 2 штуки

Сахарная пудра 180 г

Миндаль 225 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
53
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Двухцветные пирожные

Автор: Ольга Худина
10 ингредиентов
12 порций 1 час 5 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Тертый миндаль 60 г

Молоко 130 мл

Яичный белок 1 штука

Сахарная пудра 185 г

Яичный желток 2 штуки

Сливочное масло 60 г

Тростниковый сахар 2 столовые ложки

Ванильный экстракт ¼ чайной ложки

Какао-порошок 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
43
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Французские миндальные печенья

Автор: Оля Давыдова
11 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Кукурузная мука 1 столовая ложка

Ванильная эссенция по вкусу

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Яйцо куриное 1 штука

Сливочное масло 50 г

Яичный желток 3 штуки

Сахарная пудра 120 г

Миндаль 100 г

Ром 2 столовые ложки

Молоко 100 мл

Слоеное тесто 450 г

перейти на страницу рецепта
121
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Трюфельное печенье

Автор: Анюта Токарева
6 ингредиентов
5 порций 25 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 200 г

Яичный желток 5 штук

Сахар 3 столовые ложки

Какао-порошок 20 г

Сахарная пудра 40 г

перейти на страницу рецепта
66
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Печенье «Рождественские венки»

Автор: Eve Eve
6 ингредиентов
12 порций 40 минут

Ингредиенты

Шоколад 100 г

Яичный желток 2 штуки

Пшеничная мука 250 г

Фисташки 50 г

Сливочное масло 100 г

Сахарная пудра 100 г

перейти на страницу рецепта
69
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Печенье Milano

Автор: Анна Ильющенко
8 ингредиентов
8 порций 1 час

Ингредиенты

Сливочное масло 170 г

Сахарная пудра 300 г

Яичный белок 6 штук

Ванильный экстракт 2 чайные ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Пшеничная мука 180 г

Сливки 35%-ные 100 мл

Шоколад 150 г

перейти на страницу рецепта
1
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов