Тыквенное парфе

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от шеф-кондитера ресторана «Erwin. Река» Варвары Михайловой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

665

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Тыква

800 г

Сахарный сироп

100 мл

Творожный сыр

100 г

Сливки 33%-ные

350 мл

Ванилин

5 г

Сгущенное молоко

100 г

Песочное печенье

100 г

Измельченные фисташки

по вкусу

Безе

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками в 5 см.

Шпаргалка

Как подготовить тыкву

2Выложить тыкву на противень, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Если тыква осталась жестковатой — вернуть противень в духовку еще минут на 5–10. Тыква должна стать очень мягкой, но не поджариться.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Тыкву остудить, переложить в блендер, добавить сироп и взбить в однородную массу.

Инструмент

Блендер

4Приготовить мусс. Сливки взбить отдельно в воздушную массу. Затем соединить со сливочным сыром, сгущенкой и ванилином. Аккуратно, чтобы не утратить воздушность, взбить до однородности.

5Печенье поломать на небольшие кусочки, разложить в креманки. На печенье разложить сладкое тыквенное пюре, затем — сливочный мусс. Украсить безешками и рублеными фисташками.